INDONÉSIE - BOTOLINGGO - NATUREL ANAÉROBIQUE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Des sommets majestueux des Hautes Terres d'Ijen, en Java oriental, naît un café de spécialité au caractère extraordinaire, avec un traitement expert qui crée des grains verts d'une qualité exceptionnelle. Le résultat est un café au profil sensoriel intense et liquoreux, avec une acidité moyenne basse, un corps moyen et une douceur surprenante. Laissez-vous envelopper par les notes de rhum, de sucre de canne et de délicates nuances florales pour une expérience inoubliable.
DESCRIPTION SENSORIELLE
Notes sensorielles : Rhum, sucre de canne, floral
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Indonésie |
| Zone | Ijen |
| Coopérative/Ferme |
Botolinggo |
| Microlotto | Driyorejo |
| Altitude | 1100-1500m |
| Variété |
Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia |
| Processus | Naturel Anaérobie |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Producteur :
Les Hautes Terres d'Ijen en Java oriental produisent un café de spécialité au caractère exceptionnel. Sur les pentes volcaniques riches en minéraux du Mont Ijen, des générations d'agriculteurs cultivent des variétés de café autochtones. Le terroir unique et le traitement expert créent des grains verts d'une qualité exceptionnelle.
Les agriculteurs cultivent un mélange diversifié d'arbres, dont Typica, S795, Andungsari et d'autres variétés prisées. Ils récoltent le café à la main, ne sélectionnant que les cerises rouges les plus mûres. La récolte fraîche de cerises est ensuite transportée à la station de lavage du village de Botolinggo.
À la station de lavage, les cerises subissent d'abord un lavage minutieux et un tri par densité dans des canaux d'eau. Des ouvriers expérimentés inspectent manuellement et retirent les défauts éventuels. Seules les cerises de grade supérieur poursuivront le traitement.
Les cerises sélectionnées sont étalées au soleil pour sécher lentement pendant 11 à 13 jours. Une rotation fréquente assure un séchage uniforme jusqu'à un niveau d'humidité optimal. Les grains séchés sont ensuite envoyés à la station de traitement à sec de Driyorejo.
Ici, la parche externe est retirée de la cerise séchée. Les grains verts subissent un tri pneumatique et manuel pour éliminer les défauts éventuels. Ils sont également classés par taille à l'aide de tamis. Seuls les grains verts les plus gros et uniformes sont sélectionnés pour l'exportation.
Le résultat est un café vert d'une qualité exemplaire, reflétant le terroir distinctif des Hautes Terres d'Ijen et les générations d'expérience agricole qui l'ont produit.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
