GUATEMALA - PIERRE BLEUE - LAVATO
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DESCRIPTION SENSORIEL
Profil sensoriel : Rond et sucré
Notes Aromatiques :Orange confite, chocolat au lait, caramel
Goût et corps : Propre et sucré, faible acidité, corps moyen et persistant
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 250g |
| Origine | Guatemala |
| Zone | Huehuetenango |
| Coopérative/Ferme | Le coin |
| Microlot | Pierre bleue |
| Altitude | 1500-1800m |
| Variété | Caturra, Bourbon |
| Processus | Lavé |
| Humidité | 10,6% |
| PRIX À LA FERME* | 6,59€ |
DESCRIPTION COMPLET
Perchée dans les paysages captivants de La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, la prestigieuse Finca El Rincón présente une histoire riche en héritage et en dévouement. Achetée par Roberto Molina en 1956, cette ferme de 25,5 hectares a été témoin de la culture des variétés Caturra, Bourbon et Catuaí. Après le décès de Roberto Molina en 2012, son épouse Yolanda Garrido de Molina s'est occupée de la ferme jusqu'en 2016. À partir de ce moment-là, la famille Vides a pris les rênes, poussant la ferme dans une nouvelle ère de production qui comprend des produits lavés, naturels et cafés au miel.
La Finca El Rincón est située à une altitude comprise entre 1 500 et 1 800 mètres d'altitude. Accompagnée de l'étreinte de Gravilea et d'Inga Shade, la ferme est un témoignage de l'art méticuleux de la culture. La taille, réalisée annuellement, s'adapte aux besoins en constante évolution de chaque plante, tandis que la récolte manuelle sélective garantit que seules les cerises les plus mûres finissent dans les paniers de collecte.
Le voyage du café, de l'arbre à la tasse, est une symphonie de précision. Après 24 heures dans les sacs, les cerises sont soumises à une série de processus raffinés, notamment la réduction en pâte, la fermentation et le lavage, pendant environ 24 heures. Une fois le processus terminé, les haricots sont étalés sur la terrasse pendant environ 15 à 18 jours, atteignant le niveau d'humidité parfait. Ils sont ensuite stockés dans les entrepôts de l'entreprise, en attendant la prochaine étape.
Le lot connu sous le nom de Piedra Azul fait partie intégrante de la production de la ferme El Rincón, propriété de la famille Vides. Son nom vient des roches bleues qui ornent le ruisseau qui longe la parcelle où prospère le café. L’essence même de ce courant confère au café un sentiment de connexion avec la terre. La ferme El Rincón, à son tour, est une pierre angulaire de Finca La Bolsa, ajoutant à l'héritage collectif.
Pour transporter le café de la ferme à la tasse, il faut se rendre dans un moulin à sec de la ville de Guatemala. Ici, le respect des exigences du client est une norme non négociable. L'approbation de la dégustation dans le laboratoire de contrôle qualité fournit le cachet final d'excellence avant que le café ne soit élégamment emballé dans des sacs personnalisés.
Le voyage n’est pas sans défis. L'exploitation se retrouve confrontée à la complexité de coûts de production élevés, emblématiques de son attachement à la qualité. Le flux et le reflux des cueilleurs et des travailleurs dans la région font écho à une dynamique socio-économique plus large.
Pour l’avenir, l’entreprise prévoit des investissements et des développements continus afin d’affiner encore sa production de café déjà impressionnante. Bien que le café reste leur pierre angulaire, l'héritage s'étend à l'éducation et à la promotion d'une communauté dynamique.
Au cœur des paysages pittoresques de La Libertad, Finca El Rincón est plus qu'une simple ferme : c'est le témoignage de l'héritage d'une famille. L'engagement de la famille Vides envers l'excellence du café résonne dans chaque tasse, reliant le passé, le présent et le futur. Au milieu des collines, ce café tisse une histoire de tradition, d'innovation et de recherche commune de l'excellence, un voyage qui résonne avec le patrimoine et la splendeur de la région.
*PRIX À LA FERME
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport interne
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
GRILLAGE
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
