COLOMBIE - VILLA INES - NATURALE ANAEROBICO FERM. +300 HEURES
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Plongez dans une expérience sensorielle unique avec notre Colombia Huila Villa Inés, un café de spécialité qui enchante par sa complexité aromatique et sa douceur enveloppante. Ce micro-lot, provenant de la renommée région de Huila, est le résultat d'un long traitement naturel anaérobie, qui met en valeur les notes de caramel mou, vanille et biscuits au beurre. Avec une faible acidité et une finale persistante, ce café vous séduira gorgée après gorgée.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 8,21€
Le prix Farmgate est en définitive le véritable prix payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Le prix à la ferme doit être additionné des coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction (qui peuvent souvent représenter jusqu'à 40-50 % de plus) :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur
DESCRIPTION SENSORIELLE
Notes de dégustation : Caramel mou, vanille, biscuits au beurre
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Colombie |
| Zone | Roues |
| Coopérative/Ferme | Villa Inès |
| Microlot | Clara Molina |
| Altitude | 1600 m |
| Variété | Castillo, Colombie |
| Processus | Anaérobie Naturel Longue fermentation |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Fermier : Clara Molina et Carlos Castañeda sont le couple qui gère la ferme Villa Inés, et eux et leur famille travaillent et vivent à la ferme. Carlos s'était consacré au travail dans les cultures de canne à sucre et de panela jusqu'en 1998, lorsqu'il s'est engagé dans l'armée. Clara est la troisième génération de cultivateurs de café dans sa famille, elle avait décidé de tenter sa chance dans la zone urbaine et de chercher du travail là-bas, mais la situation pour les femmes était difficile et elle n'avait pas de stabilité professionnelle. Le père de Clara a été celui qui a encouragé et soutenu le couple à investir et à acheter la Ferme Villa Inés. Lorsqu'ils ont acheté la ferme, elle était en mauvais état, les plantations de café et la maison étaient abandonnées et il n'y avait pas de moulin, donc ils devaient aller chez le voisin pour moudre leur café, et il n'y avait pas de route pour entrer directement dans la ferme. Progressivement, avec l'aide de la famille, des proches et du travail, ils ont réussi à améliorer la ferme et les infrastructures jusqu'à atteindre ce qui est aujourd'hui la maison de la famille. Clara et Carlos sont épanouis et heureux de ce qu'ils font, ils sont désireux d'apprendre et d'entreprendre de nouveaux projets pour continuer à travailler et à construire, se consacrer à la culture du café est la meilleure décision qu'ils aient prise.
Processus : Les cerises de café sont récoltées à la main et sélectionnées dans des cuves pour séparer celles de meilleure qualité et de maturité, de plus cette étape assure que les bactéries et les enzymes à la surface de la peau ne soient pas agressives au moment suivant où elles sont fermentées dans des fûts hermétiquement fermés, en milieu anaérobie. Après plus de 300 heures, elles sont mises à sécher sur des lits surélevés jusqu'à la fin du séchage qui peut durer jusqu'à 15-20 jours.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
