COLOMBIE - LE RINCON - NATURELLE
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Des sommets volcaniques de la Huila, en Colombie, où le sol fertile et les variations thermiques uniques nourrissent des grains exceptionnels, naît le café de Diego et de sa ferme El Rincon. Préparez-vous à une expérience sensorielle juteuse et fruitée, avec une acidité moyenne, un corps moyen-élevé et une douceur enveloppante. Chaque tasse révèle des notes de vanille, de fruits mûrs et de confiture de prune, une invitation à découvrir la pure excellence colombienne.
DESCRIPTION SENSORIELLE
Notes sensorielles : Vanille, fruits mûrs, confiture de prune
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Colombie |
| Zone | Huila |
| Coopérative/Ferme |
El Rincon |
| Microlot | Diego Horta |
| Altitude | 1600-1700m |
| Variété | Castillo, Colombie |
| Processus | Naturel |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Producteur :
Produire un café exceptionnellement propre et naturellement traité en Colombie n'est pas facile. Cependant, Diego Horta s'est consacré à maîtriser ce défi, offrant constamment des cafés naturels uniques et complexes. Ce café en particulier nous vient de Diego Horta, qui cultive cette variété dans la région depuis plus d'une décennie. Cultivateur de café traditionnel dans l'âme, Diego vient d'une famille d'agriculteurs de café. Ensemble, ils ont fait évoluer leurs pratiques des méthodes conventionnelles à la production de cafés de spécialité. Diego et sa famille ont commencé à se concentrer sur la production de cafés de haute qualité en 2013.
Après avoir terminé l'école, Diego a choisi de se spécialiser dans le café, reconnaissant la nécessité d'un moyen de subsistance durable pouvant offrir une stabilité à long terme pour sa famille. Aujourd'hui, il porte plusieurs casquettes : producteur, dégustateur et barista. Il vend même une partie de son café sur la place du village, apportant sa passion directement à la communauté. Pour Diego, le café est plus qu'une récolte – c'est une vocation. « Pour moi, le café est un service qui doit être offert à tous ceux qui le recherchent », dit-il.
Ferme :
Sa ferme, El Rincón, tire son nom de sa position distinctive – nichée à l'intersection de deux montagnes formant un angle naturel. Cette géographie unique crée un microclimat spécial. La ferme abrite également une réserve forestière, qui alimente un ruisseau fournissant de l'eau à la communauté voisine d'El Encanto. La variété Castillo est originaire des collines de la région de Huila en Colombie, cultivée à une altitude de 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le traitement post-récolte commence par une sélection minutieuse des cerises mûres. Les grains subissent ensuite une pré-fermentation de 24 heures à l'intérieur du fruit, suivie d'une fermentation anaérobie de 36 heures dans des sacs scellés pour développer leur profil aromatique distinctif. Enfin, ils sont séchés sur des lits surélevés pendant quinze jours pour atteindre des niveaux d'humidité optimaux.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
