COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - EL PLACER - IPA SESSION PROCESS
Prezzo unitario per
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 30 PACCHETTI IN TOTALE.
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Colombia |
| Area | Quindio |
| Cooperativa/Farm | EL PLACER |
| Microlot | Sebastian Ramirez |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Pink Bourbon |
| Processo | IPA CO2 inoculate Hops 200h Honey |
| Umidità | 10,7% |
| Densità | 720g/l |
DESCRIZIONE COMPLETA
La Finca El Placer appartiene a Sebastián Ramírez, un produttore di caffè di quarta generazione che gestisce la tenuta di famiglia da oltre un decennio. El Placer significa "Il piacere" in inglese e la fattoria si trova nel cuore di El Eje Cafetero (la zona del caffè) a Calarcá, Quindío, a 1.744 MASL.
Sebastián utilizza processi naturali, lavati, honey e tutte le varietà sono sottoposte a macerazione carbonica. La maggior parte del caffè viene lavorato in modo naturale o con un processo honey per ridurre al minimo il consumo di acqua. Nella sua ricerca di massimizzare il potenziale aromatico di ogni varietà, Sebastián sta facendo un passo avanti aggiungendo il mosto delle ciliegie al caffè durante la fermentazione.
Presso El Placer, evitare gli erbicidi e tagliare le erbacce con la guadaña (diserbante) ogni due mesi fa parte di un approccio sostenibile all'agricoltura. La priorità è la salute del suolo, che si traduce in piante sane e contribuisce a creare ottimi profili di gusto. Sebastian ha accesso a un laboratorio di microbiologia ben attrezzato, fondamentale per il team di El Placer nello sviluppo di caffè innovativi ed esotici.
El Placer ritiene che l'istruzione sia la chiave del successo. Forniscono ai loro vicini consulenze gratuite sulla produzione di caffè e acquistano da loro i raccolti a un prezzo equo. Hanno in programma la costruzione di una stazione centrale di macinazione, dove i coltivatori potranno accedere direttamente ai servizi di macinazione e ridurre i costi di produzione. Inoltre, Sebastian sostiene Bienestar Animal, una fondazione che si occupa di animali abbandonati. Ha adottato diversi animali salvati, dando loro una nuova casa nella sua farm.
Lavorazione:
Fase 1: raccolta e cernita
Vengono raccolte e selezionate le drupe, di cui il 95% mature e il 5% semi mature.
Fase 2: fermentazione anaerobica
Le drupe subiscono una fermentazione anaerobica prolungata in vasche da 200 litri per 100 ore ad una temperatura di 18°C con iniezione di CO2. Successivamente viene effettuata la spolpatura e un'altra fermentazione anaerobica di 100 ore con batteri lattici e luppolo.
Passaggio 3: asciugatura
Nella prima fase il caffè viene essiccato sotto una tettoia per 20 giorni ad una temperatura di 40°C con un'umidità dell'aria del 25%. Nella seconda fase, viene effettuata un'ulteriore essiccazione sotto la tettoia per 5 giorni, lentamente e in modo controllato.
Fase 4: confezionamento e stabilizzazione
Il caffè è confezionato in sacchetti Gain-Pro e stabilizzato per 15 giorni.
Fase 5: Decorticatura e selezione dei chicchi
Infine il caffè viene decorticato e i chicchi selezionati a mano prima del confezionamento sottovuoto.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
