Ecco l'esempio di un caffè Colombiano davvero unico, questo caffè Specialty nasce dalla passione di Delfin Carvajal proprietario di Finca El Corozal. Un caffè dolce e armonioso, setoso e rotondo. Con aromi esotici di datteri e fichi secchi. Un corpo medio e vellutato, con note di papaya e pasta di datteri (l'avete mai provata? è incredibile!). Un caffè che ti entrerà nel cuore per la sua piacevolezza.

Descrizione sensoriale

Il nostro punteggio: 86.00 su 100 punti

Profilo sensoriale: Setoso e rotondo
Aroma: Datteri, fichi secchi
Gusto&Corpo: Acidità complessa, corpo medio, molto dolce
Note: Zucchero Panela, papaya, pasta di datteri

Descrizione tecnica

Peso confezione	250g
Origine	Colombia
Area	Huila
Cooperativa/Farm	El Corozal
Microlot	Delfin Carvajal
Altitudine	1550m
Varietà	Caturra, colombia, castillo
Processo	Naturale
Umidità	10,4%
Densità	745g/l

Descrizione completa

Ti vogliamo raccontare la storia di questo Specialty Coffee dalla Colombia, Finca El Corozal, Naturale.

Iniziamo da qui:

Il concorso Huila Mágico è il concorso che il nostro importatore ha organizzato a Pitalito, nel sud di Huila, in Colombia. Pitalito: una regione con un ventaglio caleidoscopico di storie e profili sul caffè da trovare.

La vita da piccolo coltivatore di caffè è una sfida continua, soprattutto se vuoi produrre lotti migliori.

Tuttavia, quando si tratta di affrontare fattori esterni come Covid-19, nessuno è completamente preparato.

Il concorso Huila Mágico nel 2020 era stato organizzato proprio a questo scopo. Per premiare gli sforzi degli agricoltori di fronte alla pandemia e, naturalmente, la possibilità di trovare caffè di altissima qualità da questa regione.

Era tempo! Gli agricoltori avevano bisogno di una motivazione extra e meritavano di essere ricompensati per i loro sforzi extra, specialmente durante questi momenti difficili!

Produttore:

Delfin Carvajal è un uomo ambizioso e talentuoso che gestisce Finca El Corozal. Spinto dalla sua curiosità e dal suo spirito imprenditoriale, Delfin ci mostra il suo notevole talento.
Finca El Corozal si trova a Garzón, Huila, ad un'altitudine di 1550 m.s.l.m., dove Delfín coltiva 20000 alberi. Tra le principali varietà di caffè piantate, si trovano Caturra, Castillo e Colombia.

La produzione di caffè fa parte di un patrimonio familiare di 4 generazioni. Finca El Corozal appartiene alla famiglia Carvajal-Castiblanco (la famiglia di Delfín e di sua moglie) ma è gestita dal fratello di Delfín, Euclides Carvajal Córdoba. Finca El Corozal è nata come una società di fatto di 7 fratelli, che hanno acquistato i primi 3 ettari nel 2004, poi hanno continuato ad ampliare la fattoria fino al 2011.
L'obiettivo principale di Delfín Carvajal è quello di ottimizzare lo spazio e il tempo durante il processo di essiccazione dei suoi Specialty Coffee, mantenendo tutte le caratteristiche fisiche e organolettiche. Così, ha lanciato un progetto incentrato sull'essiccazione meccanica e ha concentrato tutti i suoi sforzi nel trovare un modo per ottenere le risorse finanziarie necessarie. Come? La storia che c'è dietro è degna di nota, continuate a leggere...
è riuscito a ottenere un "capitale di avviamento". Per coloro che non hanno molta familiarità, il "capitale di avviamento" si riferisce a un prestito di denaro concesso dallo Stato, che non deve essere restituito fino a quando tutti i requisiti dei progetti sono soddisfatti. Per fare questo ha presentato il progetto fondato su quattro pilastri fondamentali: mercato, tecnico, finanziario e organizzativo.

Grazie all'aiuto del signor Javier Rivera, proprietario dell'azienda Metalcol, in Colombia, Delfín ha deciso di fare degli aggiustamenti tecnici incentrati sulla conservazione dei chicchi durante il processo di essiccazione meccanica. Questa innovazione è stata sufficiente per l'approvazione del progetto e l'erogazione del prestito. Fu dimostrato che questo progetto avrebbe avuto un impatto su uno dei principali settori dell'economia del paese.

Per un anno Delfin ha avuto continui controlli da parte di revisori che verificavano se il progetto era stato mantenuto nel tempo. Lo è stato! Oggi è davvero un grande successo, anche perché il suo obiettivo è quello di espandere i suoi sforzi a favore della produzione di caffè specialty.

Processo:
Il processo di fermentazione di Delfin per il suo caffè naturale prevede 14 ore nelle ciliegie, poi viene asciugato per circa di 8-12 giorni su essiccatori solari. Il processo è poi completato passando attraverso l'essiccazione meccanica per 32 ore a 36°C.

Il nostro rapporto con Delfín non è nuovo. Nel 2020 abbiamo avuto El Corozal Lavato che ha riscosso un successo incredibile!

Prezzi:

Il caffè viene pagato al contadino, essiccato con il pergamino a 5,50€/kg, consegnato alla stazione d'acquisto, con pagamento in contanti dopo la consegna.
I prezzi sono trasparenti e pagati in relazione alla qualità. Sia le caratteristiche fisiche che quelle sensoriali sono valutate a Pitalito.

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Contatti:

Colombia

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