Notizie sul Caffè RSS
Caffeina nel Caffè Specialty: Quanto Ce n'è Davvero e Cosa la Influenza
In breve: La caffeina è idrosolubile: più lungo è il contatto acqua-caffè, più se ne estrae. Un espresso (25 s) ha circa 60-80 mg; un filtro (3 min) può arrivare a 150-250 mg totali. L'Arabica ne contiene circa metà rispetto alla Robusta.
Come Conservare il Caffè in Grani a Casa: Errori Comuni e Metodi Corretti
In breve: Non conservare il caffè in frigorifero: è igroscopico e assorbe umidità e odori. Tienilo nella confezione originale con valvola, ben sigillato, al riparo da ossigeno, luce, umidità e calore, in dispensa a 15-22°C.
Temperatura dell'Acqua per il Caffè: Perché Non è Sempre 90°C
In breve: La temperatura ideale dipende dalla tostatura: 93-96°C per le tostature chiare Specialty, valori più bassi (circa 88-92°C) per le tostature scure. Usare la stessa temperatura per entrambe penalizza l'estrazione.
Macinatura del Caffè: Guida Completa per Ogni Metodo di Estrazione
In breve: La macinatura regola la velocità di estrazione: troppo fine porta a sovraestrazione (amaro, astringente), troppo grossa a sottoestrazione (acido, vuoto). A ogni metodo corrisponde una granulometria precisa, e un macinino a macine batte sempre quello a lame.
Caffè e Sostenibilità: Cosa Significa Davvero Comprare un Caffè Responsabile
In breve: La sostenibilità reale passa dal Direct Trade: pagare i produttori molto sopra il prezzo di borsa garantendo qualità e continuità della filiera. I bollini generici da supermercato offrono garanzie più deboli rispetto a una relazione diretta e tracciabile.
Caffè Fermentato e Macerato: Cosa Sono e Perché Stanno Cambiando il Mondo dello Specialty
In breve: Le fermentazioni controllate (anaerobiche, macerazione carbonica, shock termici) creano profili aromatici intensi e insoliti. Il punto critico è l'uso: devono amplificare il potenziale del lotto, non mascherare una materia prima mediocre.
Cos'è il Cupping e Come si Valuta Professionalmente un Caffè
In breve: Il Cupping è il protocollo standard SCA per assaggiare il caffè in modo oggettivo: macinatura grossolana, 8,25 g per 150 ml di acqua a 93°C, 4 minuti di infusione. Si valutano i parametri sensoriali, dall'aroma all'impressione generale di qualità.
Come Leggere l'Etichetta di un Caffè Specialty: Origine, Varietà, Processo e Altitudine
In breve: Un'etichetta Specialty trasparente riporta quattro dati: origine precisa (regione/fattoria/produttore), varietà botanica, processo di lavorazione e quota di coltivazione. In più dovrebbe indicare la data di tostatura reale.
Arabica e Robusta: Differenze Reali e Quando Una Vale l'Altra
In breve: Arabica e Robusta sono due specie botaniche distinte. L'Arabica offre più dolcezza, acidità e complessità; la Robusta ha più caffeina, corpo e crema. La qualità conta più della specie: una Fine Robusta selezionata supera un'Arabica industriale stracotta.
Caffè Washed, Natural o Honey: Come il Processo di Lavorazione Cambia il Sapore nella Tazza
In breve: Il processo post-raccolta determina gran parte dell'aroma in tazza. Il Washed dà pulizia e acidità brillante; il Natural dà dolcezza intensa e frutti rossi; l'Honey è una via di mezzo, più o meno corposa a seconda della mucillagine lasciata sul chicco.
i 5 migliori consigli per riutilizzare i fondi del caffè a casa
Tutti noi amiamo il caffè e lo beviamo a casa, in diverse forme (noi consigliamo sempre un buon caffè in grani appena macinato), ma come utilizzare i fondi anzichè buttarli?
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La colazione è il pasto più importante della giornata, ma a volte la routine quotidiana ci impedisce di gustare una c...
