Macinatura del Caffè: Guida Completa per Ogni Metodo di Estrazione

Anche il miglior caffè rende poco se macinato male. La macinatura controlla la superficie di contatto con l'acqua e quindi la velocità di estrazione. Una granulometria sbagliata porta a sovraestrazione (liquido amaro e astringente) o sottoestrazione (acqua acida e vuota).

I macinini a lame rotanti spezzano i chicchi creando particelle irregolari (polvere finissima mista a pezzi grandi), con una tazza squilibrata. Un macinino a macine (piane o coniche) è lo strumento di riferimento per una qualità costante a casa. Macinare un istante prima dell'estrazione aiuta a preservare buona parte dei composti aromatici volatili, che altrimenti svaniscono in pochi minuti.