Macinatura del Caffè: Guida Completa per Ogni Metodo di Estrazione
Anche il miglior caffè rende poco se macinato male. La macinatura controlla la superficie di contatto con l'acqua e quindi la velocità di estrazione. Una granulometria sbagliata porta a sovraestrazione (liquido amaro e astringente) o sottoestrazione (acqua acida e vuota).
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Metodo di estrazione |
Granulometria target |
Riferimento tattile |
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Espresso |
Molto fine |
Più fine dello zucchero |
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Moka italiana |
Fine-media |
Sabbia |
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V60 / Pour Over |
Media |
Sale fino da cucina |
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French Press / Cold Brew |
Grossolana |
Sale grosso |
I macinini a lame rotanti spezzano i chicchi creando particelle irregolari (polvere finissima mista a pezzi grandi), con una tazza squilibrata. Un macinino a macine (piane o coniche) è lo strumento di riferimento per una qualità costante a casa. Macinare un istante prima dell'estrazione aiuta a preservare buona parte dei composti aromatici volatili, che altrimenti svaniscono in pochi minuti.
