Temperatura dell'Acqua per il Caffè: Perché Non è Sempre 90°C

L'idea che l'acqua debba stare sempre a 90°C è superata. La temperatura ideale è una variabile che si adatta al livello di tostatura del chicco: usare lo stesso valore per un filtro chiaro e per una miscela scura porta a risultati squilibrati.

L'acqua calda agisce come solvente: più è alta la temperatura, più estrae composti solubili. Le tostature chiare (Light Roast), tipiche dello Specialty, mantengono una struttura densa che richiede temperature tra 93°C e 96°C per esprimere la complessità senza sottoestrarre. Una tostatura scura è invece più porosa e fragile: con acqua troppo calda si sciolgono rapidamente i composti più amari e astringenti, quindi conviene scendere di qualche grado. Regola l'acqua sul tipo di chicco.