Cos'è il Cupping e Come si Valuta Professionalmente un Caffè

Il Cupping è il protocollo internazionale definito dalla Specialty Coffee Association (SCA) per giudicare il caffè in modo oggettivo, neutralizzando le variabili della preparazione. Nel ruolo di Q Grader Instructor lo utilizzo per individuare difetti dei lotti verdi prima dell'acquisto.

Il protocollo prevede parametri fissi: macinatura grossolana (simile a sale grosso), 8,25 grammi di caffè per 150 ml di acqua purificata a 93°C, infusione libera per 4 minuti. Si rompe la crosta superficiale con un cucchiaio per liberare i gas aromatici e si pulisce la tazza dai residui.

L'assaggio avviene aspirando in modo deciso (nebulizzazione sul palato) per coinvolgere tutti i recettori sensoriali. Si analizzano i parametri come: fragranza, aroma, sapore, retrogusto, acidità, corpo, dolcezza e impressione generale di qualità. Per imparare a degustare in modo professionale, i corsi ufficiali si tengono presso la Coffee Training Academy di Verona.