قهوة مختصة نيكاراغوا لوس باباليس لافاتو أنايروبيكو

انسَ الملفات الشخصية الكلاسيكية المعتادة. مباشرة من جينوتيغا، يرفع هذا الميكرو لوت من صنف جافا مفهوم القهوة المغسولة بفضل تخمير لا هوائي لمدة 72 ساعة في حاويات محكمة الإغلاق.

النتيجة هي انفجار من الفواكه الاستوائية و الصفراء، محاطة بحلاوة كثيفة من سكر القصب. جسم متماسك واستمرارية لا نهائية تجعل كل رشفة رحلة حسية نادرة، نشأت من اختيار دقيق (94% من الكرز الناضج) وراحة بطيئة لمدة 21 يومًا. تفوق تقني نقي في الكوب.

سعر المزرعة

سعر المزرعة: 8,90€ (مدفوع مباشرة للمزارع الذي هو أيضًا المصدر)

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:

• تكاليف التعبئة
• تكاليف المناولة في المصدر
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل الداخلي

الوصف الحسي

درجة GCB: 86.50 نقطة من 100

الملف الحسي: حلو ومستمر

النوتات العطرية: استوائي، فواكه صفراء، سكر القصب

الطعم والجسم: حلاوة جيدة، حموضة متوسطة وجسم جيد

الوصف الفني

الوصف الكامل

أسست عائلة لوبيز مزارعها الأولى للقهوة منذ أكثر من قرن تحت قيادة رب العائلة، السيد فيسينتي لوبيز لوبيز، وهو مواطن نيكاراغوي من أصل إسباني. تم تأسيس هذه المزارع الأولى في منطقة داتانلي الجبلية في جينوتيغا. واصل ابنه، فيسينتي لوبيز هيريرا، التقليد بتأسيس مزرعته الخاصة، بيتانيا، التي ظلت ملكية العائلة حتى تم مصادرتها خلال الصراع النيكاراغوي في الثمانينيات. اليوم، تدير العائلة مزرعتين، لوس باباليس وبيتانيا (المسماة تكريمًا للملكية الأصلية)، تزرع أصناف قهوة تقليدية ومحسنة.

لوس باباليس تقع على بعد خمسة كيلومترات من مدينة جينوتيغا على منحدرات سيرو تشيمبورازو، الذي يرتفع إلى 1688 مترًا فوق مستوى سطح البحر ويعد من أعلى قمم سلسلة جبال إيزابيليا. تضفي الطبوغرافيا المميزة للمزرعة، والمناخ الضبابي الغابي، والالتزام بالإدارة الزراعية البيئية والحفاظ على التنوع البيولوجي، ظروفًا مثالية لقهوة أرابيكا عالية الجودة، بما في ذلك دفعات مصنفة SHG وSHB.

تمتد مزرعة لوس باباليس على مساحة 297 مانزانا (210 هكتارات) على ارتفاعات تتراوح بين 1300 و1500 متر فوق مستوى سطح البحر. الأصناف الرئيسية تشمل كاتورا، كاتواي الأصفر والأحمر، جافا وباكامارا. تستمر الحصاد من يناير حتى نهاية مارس، حيث يتم قطف الكرز الناضج يدويًا في ذروة النضج، بشكل رئيسي من عائلات المجتمعات المجاورة. توفر المزرعة فرص عمل دائمة لحوالي 120 شخصًا، يرتفع العدد إلى حوالي 450 خلال موسم الحصاد.

💧 المعالجة والجودة

تبدأ المعالجة بتحويل الكرز إلى قهوة مغلفة في منشأة معالجة رطبة صديقة للبيئة، مصممة لتقليل استخدام المياه. المنشأة مجهزة للتعامل مع القهوة المغسولة – سواء المخمرة أو غير المخمرة – وكذلك الأنماط شبه المغسولة. يتم التجفيف في بيوت زجاجية وتحت هياكل مظللة من البولي إيثيلين لضمان تجفيف بطيء ومتساوٍ يعزز سلامة المنتج، وزيادة مدة الصلاحية، وتتبع موثوق داخل منشآت العائلة. كما تضم الملكية المعدات والآلات اللازمة لطحن وتحضير القهوة وفقًا للمواصفات الجاهزة للتصدير، مما يضمن مراقبة جودة شاملة وتتبع كامل داخل منشآت العائلة.

🌱 الالتزام الاجتماعي والبيئي

مزرعة لوس باباليس معتمدة من Rainforest Alliance، مما يدعم التوافق مع المعايير الدولية ومتطلبات شبكة الزراعة المستدامة. كما تحافظ المزرعة على التزام اجتماعي قوي تجاه مجتمعها. توجد مدرسة في الموقع تخدم حوالي 65 طفلًا من الطفولة المبكرة حتى الصف السادس الابتدائي، تقدم تعليمًا مجانيًا لأبناء الموظفين وأبناء المجتمعات المجاورة، إلى جانب توفير المواد المدرسية، والوجبات اليومية، والمشاركة في أنشطة خاصة مثل يوم الطفل، عيد الأم، وحفلات التخرج. يتم الإشراف التعليمي من قبل وزارة التعليم في نيكاراغوا (MINED). كما يوجد مركز صحي في المزرعة، يشرف عليه وزارة الصحة (MINSA)، يقدم استشارات مجانية للموظفين والسكان المحليين، بما في ذلك خدمات التطعيم للأطفال، والرعاية النسائية، والرعاية الطبية العامة.

🔬 ملف معالجة الدفعة

يتم جمع القهوة مع 94% من الكرز الناضج تمامًا، ويتم إزالة اللب ميكانيكيًا ووضعها في حاويات محكمة الإغلاق لعملية تخمير لا هوائي كامل لمدة 72 ساعة. بعد ذلك، تُغسل وتُجفف على أسرّة أفريقية مرتفعة. تستمر مرحلة التجفيف حوالي 14 يومًا. ثم تُترك القهوة في الغلاف (parchment) لمدة لا تقل عن 21 يومًا قبل المراحل التالية من المعالجة.