قهوة متخصصة كينيا ثيمو باراجوي لافاتو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
اكتشف كينيا ثيمو باراجوي، قهوة متخصصة استثنائية أحادية المنشأ من منطقة كيرينياغا الشهيرة. تجسد هذه القهوة أناقة أفضل أنواع أرابيكا الكينية. يعزز العملية الدقيقة المغسولة نقاوتها، مما يمنح فنجانًا نابضًا بنكهات الفواكه الحمراء، البرتقال الأحمر ولمسة حلوة من الفانيليا. تُعرف التجربة بـ حموضة بارزة، حلاوة مستمرة وجسم متوسط، لنتيجة نظيفة ومنعشة بشكل لا يصدق.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 6,91€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في المنشأ. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلية
الوصف حسي
درجة GCB: 86 من 100 نقطة
الملف الحسي: لامع ونظيف
ملاحظات عطرية: فواكه حمراء، برتقال أحمر، فانيليا
الطعم&الجسم: حموضة واضحة، حلو ونظيف، جسم متوسط
الوصف تقنية
|
الأصل
|
كينيا
|
| المنطقة | كيانياغا |
| التعاونية/المزرعة | باراجوي - ثيمو |
| ميكرولوت | AB |
| الارتفاع |
1800م
|
| النوع |
SL28, SL34, Ruiru11, Batian
|
| عملية | مغسول |
الوصف مكتمل
محطة غسيل القهوة ثيمو مملوكة ومدارة من قبل جمعية مزارعي باراجوي التعاونية. كلمة "ثيمو" تعني "الأمثال" بلغة كيكويو؛ في الماضي، كان المزارعون يجتمعون في هذا المكان خلال فترات الراحة لتعلم أمثال كيكويو من كبار السن. كانت هذه التعاليم، التي تنتقل من جيل إلى جيل، تعتبر أساسية للحكمة والفهم في مجتمع كيكويو. تم تأسيس هذه المحطة المملوكة لصغار المنتجين في عام 2003 وهي الأصغر عمرًا في تعاونية باراجوي. اليوم نمت لتضم أكثر من 1900 مزارع.
يتم تسليم الكرز إلى محطة الغسيل، حيث تُفرز يدويًا لإزالة أي مواد غريبة والعيوب السوداء، ثم تُوزن وتُسجل. بعد ذلك تُدخل إلى قادوس التحميل لإزالة اللب.
بعد إزالة اللب باستخدام آلة إزالة اللب ذات الأقراص الأربعة، تُنقل الكرز إلى إحدى أحواض التخمير في المحطة، حيث تختمر لمدة تتراوح بين 16-24 ساعة حسب درجة حرارة البيئة. ثم تُغسل القهوة بالكامل في قنوات مائلة لإزالة كل أثر للمخاط.
يتم بعد ذلك نقل القهوة المغلفة إلى أسرة التجفيف المرتفعة في المحطة، حيث تُجفف ببطء لمدة تتراوح بين 10-18 يومًا. خلال الأيام الحارة جدًا، تُغطى بشبكة تظليل.
لدى التعاون إمكانية تقديم القروض كتمويل مسبق، ومع ذلك القرار يعود لتقديرهم. كانت باراجوي أول تعاونية في كينيا تحصل على شهادة Rainforest Alliance وهي أيضًا الأكبر في البلاد، مع ما يقرب من 27,000 مزارع.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
