قهوة مختصة كولومبيا كومبيتيسيون سيدرا بوربون ديو شيري فيلفيت
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
سلسلة Coffee Heroes
Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
إصدار محدود — فقط 50 عبوة
تخيل مخملًا سائلًا من توت الغابة وماء الورد. وُلد من عملية مبتكرة في كولومبيا، هذه الدفعة التنافسية هي تجربة حسية في قمة الجودة. رفاهية نادرة، للحظة لا تُنسى. ليس مجرد قهوة، بل عمل فني بإصدار محدود. DUO CHERRY VELVET هي دفعة تنافسية تغلف الحنك بنعومة زهرية وفاكهية لا تصدق. الأناقة في أبهى صورها.
ما هي سلسلة COFFEE HEROES؟
أندر وأثمن أنواع القهوة، التي لا يتوفر منها سوى بضعة كيلوغرامات قليلة في العالم كله، مثل هذه القهوة الكولومبية specialty للمنافسة، التي أنتجها أدريان لاسو في المزرعة الشهيرة El Diviso. أدريان مبتكر حقيقي، بفضل عمليات معالجة القهوة التي تعتمد على التحليل العلمي للعملية، خلق قهوة تبدو كأنها باقة أزهار. غالبًا ما تُستخدم قهوته في المسابقات العالمية للقهوة وغالبًا ما تحتل المراتب الثلاثة الأولى في العالم.
سلسلة "COFFEE HEROES" تهدف إلى إبراز الالتزام القوي للمزارعين الأكثر فضيلة ورؤية في إنتاج أفضل أنواع قهوة specialty التي يمكن العثور عليها في العالم. إنها جواهر حقيقية، نادرة وثمينة.
*نظرًا لقيمة هذه القهوة، نقوم بتحميصها بملف واحد ننصح به للقهوة المفلترة (قد تظهر بحموضة بارزة في Espresso)، بالإضافة إلى أن القهوة تُباع فقط كحبوب.
ملاحظة: لدينا فقط كمية تكفي لـ 50 عبوة من هذه القهوة إجمالاً.
سعر Farmgate
120 دولار أمريكي/كجم
سعر Farmgate هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة (أو الكاسكارا) في المنشأ. إنه في النهاية السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
سعر Farmgate ثم تضاف التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل داخل أوروبا
الوصف الحسي
درجة GCB: 90+ نقطة من 100
الملف الحسي: انفجار من الأزهار
الطعم والجسم: حموضة معتدلة، جسم متوسط منخفض، مخملي
ملاحظات عطرية: أزهار البرتقال، توت الفراولة البري، ماء الورد
الوصف الفني
| وزن العبوة | 100غ |
| الأصل | كولومبيا |
| المنطقة | هويلا-بيتاليتو |
| التعاونية/المزرعة | EL DIVISO |
| ميكرولوت | أدريان لاسو |
| الارتفاع | 1800م |
| النوع | Sidra |
| العملية | دويو تشيري فيلفيت |
الوصف الكامل
النوع
Bourbon Sidra هو نوع فريد ونادر نسبيًا من القهوة.
إنه نتيجة تزاوج محكم بين Bourbon و SL28، المعروف باسم Sidra.
تُقدّر قهوة Bourbon Sidra لملفها العطري المعقد والمميز.
غالبًا ما يوصف بأنه غني بنوتات الفواكه الاستوائية، والخزامى، والورد، والياسمين، مع حموضة حيوية.
إنه أنيق وناعم، بفضل مزيج حلاوة Bourbon والخصائص المميزة لـ Sidra.
المعالجة
الكرز، الذي يُجمع في نقطة النضج المثلى، يأتي من أشجار صحية ذات تاج أفضل.
يتم الجمع في أيام خالية من المطر لضمان محتوى عالٍ من السكر ووجود ماء قليل.
يُعقم الكرز بالكحول، تُزال العوامات، ويتم اختيار الأفضل فقط.
تخمير لمدة 60 ساعة، ثم يُغمر الكرز في درجات حرارة بين 30-32 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، مع إضافة الكائنات الدقيقة المستنسخة من نفس الصنف.
التخمير اللاهوائي في الغمر يبرز العملية الفريدة المستخدمة لإنشاء الملف العطري، مما يثير فضول عشاق القهوة الذين يقدرون فن وعلم إنتاج القهوة.
التجربة الحسية متعددة الطبقات، مع إحساس مخملي مميز.
يتم إزالة الماء ويُؤكسد الكرز لمدة 24 ساعة إضافية.
تليها تسخين سريع بالماء الساخن (50 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق، لتعديل التخمر وتقليل الحمل الميكروبي.
التبريد (quenching) هو طريقة محددة لخفض درجة حرارة الكرز بسرعة: خطوة حاسمة في عدة طرق لمعالجة القهوة.
يُجفف القهوة في مزيل رطوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ محكم الإغلاق حتى تصل الرطوبة إلى 18%.
تليها spolpatura Duo Cherry، قبل التجفيف النهائي حتى 11%.
يُوصف النظام باسم Pristine Precision Drying، نظرًا لقدرته على الحفاظ على جودة القهوة سليمة خلال مرحلة التجفيف.
يتم خلط الكرز نصف المجفف بنسبة رطوبة 18% مع كرز تم قطفه وغسله حديثًا، ويتم إزالة اللب معًا.
تستفيد Spolpatura Simultanea Duo Cherry من لزوجة ورطوبة الكرز الطازج لإزالة اللب حتى من الكرز المجفف.
بمجرد إزالة اللب، تُترك الحبوب لتتخمر معًا لمدة 40 ساعة في أكياس بلاستيكية مغلقة.
أخيرًا، يعود نظام Pristine Precision Drying ليصل بالرطوبة إلى 11% ونشاط الماء إلى أقل من 0.6%.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
