كيس نوم كافيه سبيشالتي غواتيمالا بامبوجيلا ناتورالي
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
رشفة متكاملة من غواتيمالا بتوقيع أليكس هيريرا. نكهات البرتقال المسكر، الفانيليا والشوكولاتة في جسم ناعم ودافئ. الراحة في فنجان. اكتشف Caturra Naturale Sleeping Bag من أليكس هيريرا. قهوة عالية الارتفاع (1800م) بتوازن مثالي بين حموضة حمضية وحلاوة كريمية. تميز خمسة أجيال من مزارعي القهوة في ميكرولوت نادر ومستدام. جرّبها الآن.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 9,48€ (مدفوع مباشرة للمزارع)
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى المحمصة:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المصدر
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
| الأصل | غواتيمالا |
| المنطقة | أتيتلان |
| التعاونية/المزرعة | بامبوجيلا |
| ميكرولوت | أليكس هيريرا |
| الارتفاع | 1480-1800م |
| الصنف | كاتورا |
| العملية | Naturale Sleeping Bag |
الوصف الكامل
كان المايا يطلقون على هذه الأرض الرائعة بامبوجيلا "أرض حيث ترتفع السحب الضبابية".
مزرعة بامبوجيلا غنية بالتربة البركانية على قمة بركان أتيتلان، الذي يطل على بحيرة أتيتلان، حيث تهب الرياح الجنوبية شبه اليومية حاملةً غطاءً سحابياً رطباً يوفر ظلًا طبيعيًا لأشجار القهوة في فترة بعد الظهر.
تأسست بامبوجيلا وسُجلت رسميًا في أواخر القرن التاسع عشر. لأكثر من 150 عامًا، تنتج المزرعة القهوة في جبال جميلة جنوب بحيرة أتيتلان، ومنذ عقود طويلة معروفة بقهوها عالية الجودة. في عام 2012، اشترت عائلة هيريرا المزرعة وأعادت تأهيلها بعد الفيضانات التي سببتها العاصفة الاستوائية أغاثا. بفضل زراعة أصناف أفضل من قهوة أرابيكا، تحسنت الإنتاجية والجودة وصحة النباتات بسرعة.
تم تحديث منشأة المعالجة لتحسين التخمير وتجفيف القهوة. لبامبوجيلا تاريخ طويل من التميز تسعى العائلة لتعزيزه ومشاركته للأجيال القادمة.
أليكس هيريرا: التقاليد والابتكار في القهوة الغواتيمالية
يمثل أليكس هيريرا الجيل الخامس من عائلة مزارعي القهوة الغواتيمالية، ذات الجذور العميقة في جبال بركان أتيتلان. منذ طفولته، كان مرتبطًا بعالم القهوة، يرافق والديه في الزراعة والمعالجة، متعلمًا كل التفاصيل التي تجعل هذه الحبة فريدة. مزيج تعليمه الفني وخبرته الدولية سمح له بدمج التقاليد العائلية مع الاتجاهات الجديدة في الإنتاج والتسويق، مما يضمن قهوة عالية الجودة، قابلة للتتبع ومستدامة.
تعكس شغفه وقيادته توازنًا بين حب الأرض وابتكار العمليات، معززةً قيمة قهوة العائلة وتحضيرها لتلبية متطلبات السوق العالمية. كل ميكرولوت تنتجه عائلة أليكس يعكس احترامًا للبيئة، المجتمع، وتاريخ زراعة القهوة في غواتيمالا.
مزارع العائلة
يمكن الشعور بهذا الالتزام في كل مزرعة يزرعونها:
-
لوس أنديس: تم الاستحواذ عليها في 2024، تستعيد تاريخ ملكية كانت مرتبطة ببنما منذ القرن التاسع عشر. اليوم تجمع بين التقاليد والحداثة في إنتاج قهوة استثنائية عند سفح البركان.
-
بامبوجيلا: تقع على قمة البركان، فوق البحيرة، وتتميز بتربة بركانية وضباب طبيعي يحمي نباتات القهوة. جددتها عائلة هيريرا في 2012، وتستمر في تقديم قهوة ذات نكهة فريدة وتاريخ غني يمتد لقرون
عملية Sleeping Bag:
يُستخدم مادة معتمة تحتفظ بالرطوبة. تتناوب العملية بين فترات تعرض للهواء وفترات إغلاق: عندما تُكشف القهوة وتُفرد بشكل متساوٍ، يحدث التجفيف السطحي الطبيعي؛ وبشكل دوري، تُلف القهوة بعناية في المادة، تمامًا كما في كيس النوم (sleeping bag).
تسرع هذه التقنية بشكل كبير من التخمير وتسمح بالحفاظ على كثافة عالية للحبة. النتيجة هي ملف عطري يتميز بالنوتات الفاكهية والنبيذية النموذجية.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
