قهوة مختصة كولومبيا مزرعة أربعة رياح تخمير مزدوج طبيعي

من مرتفعات بيتاليتو، في قلب هوِيلا، تنشأ قهوة هي أكثر من مجرد مشروب: إنها قصة رؤية. مزرعة 4 فينتوس، الواقعة على ارتفاع 1750 مترًا، تُدار اليوم بشغف كارينث سيركويرا تشافارو، منتجة شابة ومتذوقة معتمدة من SCAA. يمثل هذا الميكرو لوت الجيل الجديد من القهوة الكولومبية، حيث تلتقي الخبرة التقنية بالاحترام العميق للأرض.

الملف الحسي هو حلو وعطري، يتميز بانفجار من الفواكه الحمراء والفراولة، مصحوبًا بلمسات ناعمة من الفواكه الصفراء. بفضل عملية التخمير الطبيعي المزدوجة الدقيقة، تطور القهوة حموضة متوسطة متوازنة تمامًا وجسم متوسط وناعم. كل فنجان يتميز بنقاء وطول بقاء عطري يدعو للرشفة الثانية.

لمسة المنتج: تخضع هذه القهوة لتخمير لا هوائي لمدة 24 ساعة في أكياس محكمة الإغلاق، تليها 24 ساعة من الأكسدة وتجفيف شمسي بطيء لمدة 15 يومًا. النتيجة؟ تعقيد عطري استثنائي.

سعر FARMGATE

سعر FARMGATE: 8,79€ (مدفوع مباشرة للمزارع)

سعر Farmgate هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في المنشأ. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر Farmgate قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة والتغليف
• تكاليف المناولة في المنشأ
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل الداخلي 

الوصف الحسي

درجة GCB: 87,75 نقطة من 100

الملف الحسي: حلو وعطري

الملاحظات العطرية: فواكه صفراء، فواكه حمراء، فراولة

الطعم والجسم: حموضة متوسطة، حلوة مع جسم متوسط، نظيفة ومستمرة

 الوصف الفني

الوصف الكامل

تقع في قرية لا ميسيتا في بيتاليتو، هوِيلا، على ارتفاع 1750 مترًا فوق مستوى سطح البحر، مزرعة 4 فينتوس هي مكان يلتقي فيه التقليد بالقهوة عالية الجودة.

مع حوالي 5 هكتارات مخصصة للزراعة، تنتج هذه المزرعة العائلية القهوة لأكثر من 20 عامًا: إرث متجذر في حب الأرض والاحترام العميق لكل حبة قهوة.

اليوم، هذه الراية في يد كارينث سيركويرا تشافارو، منتجة تبلغ من العمر 23 عامًا، فنية باريستا معتمدة ومتذوقة (كابر) متخصصة من SCAA. بصفتها ممثلة فخورة للجيل الجديد من مزارعي القهوة الكولومبيين، تقدم كارينث منظورًا جديدًا يمزج بين الخبرة التقنية، والشغف الحسي، والالتزام الثابت بأصولها.

في مزرعة 4 فينتوس لا يُزرع فقط قهوة المرتفعات: بل تُزرع أحلام تُشارك في كل فنجان، حاملة معها روح هوِيلا وطاقة الرياح التي أطلقت اسمها على هذه المزرعة.

💧 المعالجة والجودة

تبدأ المعالجة بتحويل الكرز إلى قهوة في شكل برغامينو في منشأة معالجة رطبة صديقة للبيئة، مصممة لتقليل استخدام المياه إلى الحد الأدنى. المنشأة مجهزة للتعامل مع القهوة المغسولة – سواء المخمرة أو غير المخمرة – وكذلك الأساليب شبه المغسولة. يتم التجفيف في بيوت زجاجية وتحت هياكل مظللة من البولي إيثيلين لضمان تجفيف بطيء ومتساوٍ يعزز سلامة المنتج، ويطيل مدة الصلاحية، ويوفر تتبعًا موثوقًا. كما تستضيف المزرعة المعدات والآلات اللازمة لطحن وتحضير القهوة وفقًا للمواصفات الجاهزة للتصدير، مما يضمن مراقبة جودة end-to-end وتتبعًا كاملاً داخل منشآت العائلة.

• اختيار حبات الكرز: يبدأ الجمع يدويًا عندما تصل حبات الكرز إلى أقصى درجة نضج لها.

• الطفو: تُجرى مرحلة الطفو لإزالة حبات الكرز غير الناضجة أو التالفة.

• التخمير والأكسدة: تخضع القهوة لتخمير لمدة 24 ساعة في أكياس محكمة الإغلاق (لا هوائي)، تليها 24 ساعة من الأكسدة في أحواض خرسانية تقليدية.

• التجفيف: تُجفف القهوة لمدة 15 يومًا داخل مجفف شمسي (solar dryer).

🌱 الالتزام الاجتماعي والبيئي

مزرعة Los Papales معتمدة من Rainforest Alliance، مما يدعم التوافق مع المعايير الدولية ومتطلبات شبكة الزراعة المستدامة. تحافظ المزرعة أيضًا على التزام اجتماعي قوي تجاه مجتمعها. تخدم مدرسة في الموقع حوالي 65 طفلًا من الطفولة المبكرة حتى الصف السادس الابتدائي، وتوفر تعليمًا مجانيًا لأبناء الموظفين وأبناء المجتمعات المجاورة، إلى جانب المواد المدرسية والوجبات اليومية والمشاركة في أنشطة خاصة مثل يوم الطفل، عيد الأم، وحفلات التخرج. يتم توفير الإشراف التعليمي من قبل وزارة التعليم في نيكاراغوا (MINED). يقدم مركز صحي في المزرعة، تحت إشراف وزارة الصحة (MINSA), استشارات مجانية للموظفين والسكان المحليين، بما في ذلك خدمات التطعيم للأطفال، والرعاية النسائية، والرعاية الطبية العامة.

🔬 ملف معالجة الدفعة

يتم جمع القهوة عندما تكون 94% من الكرز ناضجة تمامًا. تخضع حبات الكرز الكاملة لتخمير لا هوائي لمدة ثلاثة أيام، ثم يتم إزالة اللب من القهوة وتخميرها مرة أخرى في الميوسيلج لمدة ثلاثة أيام أخرى. ثم تُغسل القهوة تقليديًا بماء نظيف وتجفف على أسرّة مرتفعة أفريقية لمدة 12-16 يومًا لتصل إلى حوالي 11% من محتوى الرطوبة. تُحفظ القهوة في الغلاف الورقي لمدة لا تقل عن 21 يومًا قبل المعالجة النهائية.