قهوة مختصة كوستاريكا إسبيرانزا ناتورالي حرارية هوائية

اكتشف شدة ملف كريمي وغني، حيث تمتزج نغمات الكرز والبرتقال الأحمر النابضة في هيكل نبيذي ذو تعقيد مغناطيسي. بفضل العملية الحرارية المبتكرة لعائلة Ramirez-Navarro، تتطور الحموضة المتوسطة إلى العالية إلى حلاوة قصوى ومستمرة، مما يمنح فنجانًا متوازنًا تمامًا. اختيار هذه الدفعة الصغيرة من صنف Esperanza يعني تجاوز حدود القهوة التقليدية، وتذوق مستقبل القهوة الممتازة.

سعر المزرعة

سعر المزرعة: 12.28€/كغ (مدفوع مباشرة للمزارع)

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. في النهاية، هو السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
سعر Farmgate ثم تضاف التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة
• تكاليف المناولة في المنشأ
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل داخلية 

الوصف الحسي

درجة GCB: 88.50 نقطة من 100

الملف الحسي: كريمي وفاكهي

الملاحظات العطرية: كرز، برتقال أحمر، نبيذي

الطعم والجسم: حموضة متوسطة إلى عالية لكنها متوازنة، حلوة جدًا ومستمرة

 الوصف الفني

الوصف الكامل

الأصل والسياق الإنتاجي

القهوة تأتي من منطقة Los Santos، كوستاريكا، في منطقة مجاورة للمنتزه الوطني تابانتي. تُدار الإنتاجية من قبل عائلة Ramirez-Navarro، وهي نواة مكونة من أكثر من عشرة أشخاص تنسق النشاط الزراعي والتصنيعي بأكمله.

تأسست الشركة على يد Alexis Ramirez، الذي وضع البروتوكولات الزراعية التي تتبعها اليوم زوجته، دونا أنابيل، والورثة. حدث تحول رئيسي في التطور التقني للشركة في 2015 مع بناء "Los Campos"، وهي مطحنة صغيرة داخلية. سمحت هذه البنية التحتية للعائلة بالخروج من نظام التعاونيات، متحكمة مباشرة في معالجة ما بعد الحصاد وضامنة التتبع الكامل لكل دفعة.

الجوانب النباتية: صنف Esperanza

الدفعة المعنية تتكون من صنف Esperanza. وهو هجين F1 تم الحصول عليه من التهجين بين الصنف Sarchimor T-5296 والصنف البري Ethiopia ET-25.

• التطوير: هي نتيجة بحث مشترك بين معاهد القهوة في أمريكا الوسطى ومنظمة World Coffee Research.

• الخصائص الزراعية: تتميز بإنتاجية عالية ومقاومة كبيرة للأمراض (مثل الصدأ)، مما يجعلها خيارًا استراتيجيًا للاستدامة الزراعية على المدى الطويل.

• الأداء في الكوب: بالرغم من الطبيعة الهجينة، تحافظ على جودة عالية، مع ملف معقد ونوتات حمضية نقية.

• التنويع: بالإضافة إلى Esperanza، تزرع المزرعة Caturra، Catuai، هجن أخرى (Milenio، Centroamericano) وقطعة من Gesha تقع على ارتفاع 2000 متر.

بروتوكول المعالجة (العملية الحرارية)

يتم معالجة القهوة بطريقة مبتكرة تستغل التحكم في درجة الحرارة للتأثير على كيمياء الحبة:

1. الحصاد: اختيار الكرز الناضج.

2. التخمير في الدفيئة: يتم ختم الكرز الكامل في أغطية بلاستيكية سوداء ووضعها داخل مجفف شمسي.

3. الإجهاد الحراري: يتم الحفاظ على الحرارة ثابتة بين 40-45°C. هذه الدرجة الحرارية تختار ميكروبات محددة تتحمل الحرارة.

4. التفاعل الكيميائي: التعرض المطول لهذه الدرجات الحرارية يحلل السكريات الطبيعية لللب، مما يؤدي إلى تكرمل جزئي قبل أن يتم تجفيف الكرز.

5. التجفيف: تنتهي العملية بالتعرض للشمس لمدة 30 يومًا.

6. التخزين: القهوة تستريح في البرغامين حتى مرحلة التصدير.

الملف الحسي والبنية

التفاعل بين جينات الهجين Esperanza والعملية الحرارية ينتج ملفًا حسيًا محددًا:

• الجسم: الكوب كريمي، كثيف وشرابي.

• الحموضة/الحلاوة: متوازنة، مع مكون سكري واضح جدًا ناتج عن التخمير بدرجة حرارة عالية.

• النوتات العطرية: فواكهية و"فانكي"، مع نقاء حمضي في النهاية.

نموذج التجارة

يتم التوزيع بالتعاون مع GroundsCoffee. هذا النموذج ينطوي على إزالة جميع الوسطاء التجاريين، مع الاحتفاظ بواحد فقط، مما يسمح بتوزيع شفاف للإيرادات واتصال مباشر بين الميكرو ميل Los Campos والسوق النهائي. يُصنف القهوة كـ Single Estate Micro-lot، تتم معالجتها بشكل فردي للحفاظ على الخصائص الفريدة لموقع الزراعة.