قهوة مختصة إندونيسيا بيغاسينج لافاتو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
هل سئمت من القهوة الإندونيسية التقليدية ذات الطعم القاتم والترابي وغير المتسق؟ انسَها.
في قلب آتشيه تينغا، على ارتفاع بين 1300 و1500 متر، كسر مزرعة هندرا القواعد. بينما تغرق بقية المنطقة في عمليات معالجة غير دقيقة، أنشأ هندرا جزيرة من الكمال الفني. هذه ليست القهوة "الصناعية" المعتادة: إنها ميكرولوت تجريبي بكمية لا تتجاوز 40 طنًا سنويًا، حيث يخضع كل حبة لعملية اختيار دقيقة مزدوجة الكثافة لضمان فنجان خالٍ من العيوب.
الملف الحسي: توقع انفجارًا من الفواكه الحمراء وحلاوة الفانيليا التي لم تكن تتخيلها من أصل إندونيسي. جسم خفيف، حموضة متوسطة ونقاء بلوري سيحول لحظة قهوتك إلى تجربة حسية راقية.
لماذا تختاره؟ لأنه نادرة فنية ينتجها فقط 70 مزارعًا متميزًا، يتقاضون أجورًا عادلة ليقدموا لك إندونيسيا التي لم تذقها من قبل.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 6,16€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل وصول القهوة إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المصدر
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
| الأصل | إندونيسيا |
| المنطقة | آتشيه تينغا |
| التعاونية/المزرعة | بيغاسينج |
| ميكرولوت | |
| الارتفاع | 1300-1500م |
| النوع | تيم تيم & جايو 1 |
| العملية | مغسول |
الوصف الكامل
محطة الغسيل والمزرعة المرتبطة بها تعود ملكيتها لهندرا وعائلته. إنها جزيرة من القهوة المتخصصة بمعالجة تجريبية وسط بحر من القهوة التقليدية "مقشرة رطبة" (عملية جيلينج باساه)، وهي طريقة شائعة في هذه المنطقة. انتقل والد هندرا، حمدان، إلى هنا في عام 2006 من باندا آتشيه واشتري أراضي في منطقة بيغاسينج الفرعية لبدء زراعة القهوة. هذا الانتقال أشعل شرارة في هندرا، الذي بدأ العمل مع والده في 2010؛ وبعد فترة قصيرة، بدأ في التجربة مع القهوة المغسولة (washed) بعد دراسة نصوص قديمة وطلب المساعدة من منتجين آخرين في إندونيسيا كانوا يبتعدون عن المعالجة التقليدية لإبراز الخصائص الفريدة التي يمكن أن تقدمها هذه القهوة.
منذ ذلك الحين، استثمر هندرا وعائلته بشكل كبير في المزرعة، خاصة في مرافق ما بعد الحصاد حيث، بفضل بعض التمويلات، بنوا مطحنة رطبة صغيرة تحتوي على جهازين لإزالة القشرة، وقنوات غسيل تعتمد على الجاذبية، وعدة أسرّة مرتفعة داخل أنفاق بولي إيثيلين كبيرة لتجفيف القهوة. استمر هندرا في التجربة وينتج اليوم حوالي 8-10 أنواع مختلفة من المعالجة. تنتج محطة الغسيل الصغيرة حتى 40 طنًا من القهوة الخضراء سنويًا. تُشترى القهوة من 70 مزارعًا محليًا يرغبون في التعاون مع هندرا ويجمعون فقط الكرز الناضج، ويُحفزون بمكافآت على جودة المحصول الممتازة. إذا اضطر المزارعون للسفر من أماكن بعيدة للوصول إلى محطة هندرا، يحصلون على تعويض إضافي عن النقل. كما بدأ هندرا مشتلًا يساهم فيه بزراعة نوع أبيسينا، الذي تم إدخاله عندما وصلت القهوة إلى إندونيسيا لأول مرة. يتعاون مع المزارعين المحليين لزراعة دفعات صغيرة في أراضيهم، ويدفع سعرًا أعلى لهذا النوع بسبب الإنتاجية المنخفضة والجودة العالية في الفنجان.
يحدد هندرا نوع المعالجة بناءً على الظروف الجوية وطلب العملاء، حيث يبيع معظم قهوته لمحمصات متخصصة مقرها إندونيسيا، خاصة في جاكرتا.
تُزال القشرة من القهوة المغسولة وتُطفو في القنوات قبل تخميرها لمدة 12-18 ساعة في حوض خرساني؛ ثم تُترك لتجف على الأسرّة المرتفعة لفترة تتراوح بين 8 إلى 14 يومًا حسب الطقس. قبل التعبئة، تمر القهوة مرتين على طاولة كثافة لإزالة الحبوب غير الناضجة وتخضع لعمليتي اختيار يدويتين لضمان النظافة والمعيار المتخصص.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
