قهوة مختصة إثيوبيا تافيري كيلا لافاتو

هناك أنواع من القهوة تحكي قصة انتصار، وهذا الميكرو لوت من Taferi Kela هو جوهرها. تم إنتاجه بواسطة Bette Buna ("بيت القهوة") على ارتفاع شاهق بين 1900 و2100 متر، هذا الدفعة تمثل التميز الإثيوبي في أنقى وأوضح صوره.

في الفنجان ستجد الرقي الأسطوري لعملية الغسل: ملف تعريف عطري وزهري بشكل لا يصدق، حيث تتشابك نكهات الحمضيات من البرغموت مع نقاء الشاي الأسود. مع حلاوة واضحة وجسم خفيف وناعم، إنها قهوة لا تبهج الحنك فقط، بل تدعم بنشاط مجتمعًا كان منسيًا حتى الآن، مع ضمان أجور عادلة وشمول اجتماعي. كلاسيكية خالدة، بقلب أخلاقي.

سعر المزرعة

سعر المزرعة: 6,08€ (مدفوع مباشرة للمزارع)

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة
• تكاليف المناولة في المصدر
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل الداخلي 

الوصف الحسي

درجة GCB: 86.75 نقطة من 100

الملف الحسي: عطري وحلو

النوتات العطرية: زهري، برغموت، شاي أسود

الطعم والجسم: حلو جدًا، حموضة متوسطة، جسم خفيف

 الوصف الفني

الوصف الكامل

اسم Bette Buna يعني حرفيًا "بيت القهوة". هذه الشركة متجذرة بعمق في القرية منذ أن طلب الأجداد Syoum وEmame من Dawit وHester استلام مزرعتهم، وخاصة مسؤولية تنمية مجتمع Taferi Kela. على الرغم من أن هذه القرية تشترك في نفس سلسلة الجبال مع منتجي سيدامو الأكثر شهرة، إلا أنها كانت مهملة حتى الآن: لا توجد شركات أو صناعات أخرى من أي نوع تعمل في هذه المنطقة.

خلق الفرص

تمثل إنتاج القهوة في إثيوبيا حوالي ثلث الناتج المحلي الإجمالي للبلاد، لكن أكثر من 90% من العاملين فيها لا يحصلون على دخل كريم. قررت Bette Buna تغيير هذه الحقيقة في مجتمعها. يعلمون المزارعين المحليين كيفية تحسين التربة، واستعادة الأنظمة الزراعية الحرجية، وأهمية جمع الكرز الناضج فقط. الكرز الناضج يزن أكثر وينتج قهوة أفضل: بهذه الطريقة يُدفع للمزارعين أكثر بناءً على الوزن ويتلقون أيضًا مكافأة للجودة.

والأهم من ذلك، يوزعون سنويًا أكثر من 350,000 شتلة صحية من مشتلهم الداخلي. هذه أصناف متكيفة مع تغير المناخ، وبمتوسط، يكسب المزارعون الذين يزرعونها ما لا يقل عن دولارين سنويًا لكل شتلة بعد نموها. هذا يعني تأثيرًا اقتصاديًا في المنطقة يزيد عن 650,000 دولار سنويًا، في منطقة يكون فيها متوسط دخل الأسرة أقل من 50 دولارًا شهريًا لعائلة مكونة من 9 أفراد.

تكافؤ الفرص وسلسلة توريد شفافة

تعزز Bette Buna تكافؤ الفرص، وهو أمر نادر في ثقافة لا توفر عادة وظائف ذات معنى للأشخاص ذوي الإعاقة. يوظف مشتلهم أشخاصًا ذوي إعاقة (خاصة الصم)، وعائلاتهم، ومجموعات مهمشة أخرى مثل الأمهات العازبات اللاتي يجدن صعوبة في العثور على عمل، خاصة الوظائف التي تسمح بموازنة رعاية الأطفال في مجتمع زراعي.

مع Bette Buna، التتبع استثنائي. كل دفعة تتتبع وتحدد الأشخاص المشاركين في كل مرحلة من مراحل الإنتاج: من جمع الكرز إلى من عمل على معالجة القهوة وصقلها. هذا المستوى من الشفافية نادر جدًا في إثيوبيا. لا نعرف فقط أننا سنحصل على القهوة التي تذوقناها قبل الشحن، بل نعلم أيضًا أن من قام بالعمل يتلقى أجرًا عادلاً: كل شخص مشارك يضيف قيمة ويُقدَّر. هذا العمل على الشفافية يسمح أيضًا لـ Bette Buna بأن تكون جاهزة بالفعل للامتثال للوائح EUDR (لائحة الاتحاد الأوروبي لمكافحة إزالة الغابات).

الدفعة

تم زراعة هذه الدفعة المحددة من قبل مزارعي مجتمع Taferi Kela وعالجتها Bette Buna في محطة الغسيل الخاصة بهم. إنها قهوة إثيوبية مغسولة كلاسيكية: تُزال القشرة أولاً، ثم تُخمر لمدة 24-36 ساعة حسب درجة الحرارة. تتم عملية التخمير في أحواض خرسانية مملوءة بالماء، في بيئة منخفضة الأكسجين لكنها ليست خالية تمامًا من الأكسجين. بعد ذلك تُغسل وتُزال الحبوب العائمة أو التالفة. يلي ذلك تجفيف لمدة 8-15 يومًا على أسرة مرتفعة مغطاة وفترة راحة في المخزن لتثبيت القهوة والوصول إلى مستوى الرطوبة الصحيح. تمثل "الدفعات" المختلفة دورات المعالجة المختلفة التي حدثت خلال الموسم.