قهوة مختصة كولومبيا غوايابوس لافاتو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
رشفة نابضة تجمع بين التميز الحسي والتمكين الاجتماعي لمنتجي كافيه أغراريو. يتميز هذا المزيج المغسول من كاستيلو وكاتورا بملف نظيف وعصيري للغاية: يندمج الفتح الطازج والحيوي لـ الحمضيات مع نعومة الفواكه ذات اللب الأصفر. النهاية هي لمسة كثيفة ومستدامة من سكر القصب، مدعومة بحموضة متوسطة وحلاوة استثنائية تطيل متعة التذوق.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 7.78€ (مدفوع مباشرة للمزارع)
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في الأصل
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
|
|
كولومبيا |
|
|
توليما |
| التعاونية/المزرعة | كافيه أغراريو |
| ميكرولوت | غوايابوس |
| الارتفاع | 1830م |
| النوع | كاستيلو، كاتورا |
| العملية | مغسول |
الوصف الكامل
يأتي هذا القهوة من 35 منتجًا صغيرًا في منطقة أورتيغا في توليما، وهم جزء من جمعية تسمى كافيه أغراريو.
واجهت كافيه أجراريو العديد من الصعوبات، سواء بسبب موقعها في منطقة تأثرت بالحرب الأهلية، أو بسبب سوء الإدارة الداخلية وبيع القهوة بالدين لمشترين لم يدفعوا أبدًا ثمن البضائع المسلمة. تأسست الجمعية في 2014، لكن الأعضاء أدركوا فقط في 2017 أنه بسبب القيادة السيئة في ذلك الوقت، لم يتم تسجيل الواقع رسميًا من قبل.
في السنوات الأخيرة، ركزت المجموعة على القهوة المتخصصة لإضفاء قيمة أكبر على منتجها، وبدأت أيضًا في تحميص وبيع القهوة على المستوى المحلي. استثمرت سيروما، الشريك في تصدير القهوة المتخصصة في كولومبيا، في هذه المجتمع: حيث قامت المهندسة الزراعية الخاصة بهم، بيلار، بعقد ورش عمل تدريبية تركزت على عمليات معالجة القهوة وكيفية هيكلة وتنظيم الجمعية نفسها (وهي حاجة ظهرت بوضوح من تحليل البيانات الأولية). كما تم تعليم المنتجين كيفية إجراء التذوق الفني (الكابينغ) لتمكينهم من فهم جودة قهوتهم بعمق.
هدف الجمعية هو الاستمرار في التقدم والتمكن من امتلاك مخزن ونقطة شراء مخصصة للأعضاء. هذا سيمكنهم من تسليم القهوة مباشرة إلى سيروما، مما يحقق تكاملًا عموديًا أكبر في سلسلة التوريد وتحكمًا أقوى. لقد سلموا للتو أولى شحناتهم من القهوة بشكل مستقل إلى سيروما، وهو ما يمثل علامة فارقة في مسار نموهم.
الجمعية معتمدة كعضوية عضوية منذ عام 2020 وتنتج سمادًا عضويًا بشكل مستقل توزعه بين المنتجين المختلفين. كما استثمرت في التدريب لتحسين إدارة مياه الصرف بهدف حماية البيئة المحيطة.
أثناء الحصاد، تتم إزالة اللب من القهوة كل 20 يومًا ويتلقى القائمون على الجمع مكافأة مالية (بريميوم) لاختيارهم فقط الكرز الناضج. بمجرد جمع القهوة ونقلها إلى مركز المعالجة، يتم إزالة اللب وتركها لتتخمر لمدة 24 ساعة في أحواض مبلطة. بعد ذلك، تُغسل القهوة ثلاث مرات وتُنقل إلى الأسرة الأفريقية للتجفيف.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
