قهوة مختصة رواندا كانيا ناتورالي
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
تخيل أنك تسير في الممرات الوعرة في نيماشيكي، على ارتفاع يزيد عن 1500 متر، حيث الهواء رقيق والشمس تغذي بحذر حبات بوربون الأحمر. هذه القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي قصة أرض نابضة بالحياة. مع الرشفة الأولى، ستغمر بحلاوة عميقة تذكر بـ البرقوق الناضج، تليها نكهة منعشة من الليمون الأخضر التي ترقص على حموضة أنيقة وجسم مستدير. إنها تجربة عطرية مكثفة، مع لمسة نهائية من التوابل الغريبة، مخصصة لمن يبحث عن إحساس معقد وأصيل في القهوة.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 8.79€ (مدفوع مباشرة للمزارع)
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
سعر المزرعة يضاف إليه التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في الأصل
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
| الأصل | رواندا |
| المنطقة | نياماشيكي |
| التعاونية/المزرعة | كانيّا |
| ميكرولوت | 826 |
| الارتفاع | 1545م |
| النوع | بوربون الأحمر |
| العملية | طبيعي |
الوصف الكامل
رواندا مباركة بظروف مثالية لزراعة القهوة، تشمل ارتفاعًا عاليًا، أمطارًا منتظمة، تربة بركانية ذات بنية عضوية جيدة وتنوعًا وفيرًا من نوع بوربون الأحمر.
الغالبية العظمى من القهوة الرواندية تُنتج بواسطة أصحاب أراضٍ صغار؛ ويُقدر عددهم بحوالي نصف مليون، مع قطع أراضٍ غالبًا لا تتجاوز مساحة هكتار واحد لكل عائلة.
تُزرع القهوة في معظم أنحاء البلاد، مع تركيزات عالية بشكل خاص على طول بحيرة كيفو وفي المقاطعة الجنوبية. ينظم أصحاب الأراضي الصغار في رواندا أنفسهم في تعاونيات ويشتركون في خدمات مطاحن المياه المركزية أو محطات الغسيل، كما تُعرف محليًا. يحدث الإزهار بين سبتمبر وأكتوبر، ويبدأ الحصاد من مارس إلى يوليو، مع بدء الشحنات في أغسطس وتستمر حتى ديسمبر.
المنتجون
كانياميبوا إدموند، المالك السابق لمحطة غسيل كانيا، بنى المحطة كمحطة غسيل صغيرة في عام 2014 باستخدام قرض من RTC. وهو مقيم في المنطقة، وكان دائمًا مهتمًا بالقهوة واستخدم المحطة لتعلم وتحسين طرق معالجة الكرز.
على مر السنين، نمت كانيا لتعمل على قهوة عالية الجودة وزادت بشكل كبير من قدرة المحطة للتعامل مع كميات أكبر. استخدم كانياميبوا أرباح كانيا لبناء محطة غسيل ثانية، وفي عام 2017 قرر بيع كانيا إلى RTC ليتمكن من الاستمرار في إدارة عمليات منشأته الثانية بشكل مناسب.
في محطة الغسيل كانيا، تُتبع إجراءات صارمة في المعالجة: يُمرر القهوة أولاً عبر أحواض تعويم لإزالة أي أجسام غريبة، الحبوب غير الناضجة وتلك التي تطفو على السطح. ثم تُجفف القهوة على أسرة مرتفعة لفترة تتراوح بين 20 إلى 25 يومًا.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
