Caffè Specialty El Salvador Miramar Anaerobic Natural Mountain Dry OOTB

Scopri l'esclusivo Microlot Miramar: un Caturra Giallo che sfida la tradizione con il processo anaerobico Mountain Dry. Un caffè avvolgente e vellutato, dove la dolcezza dello zucchero di canna incontra la vivacità degli agrumi e la ricchezza dell'uva passa.

Un’esperienza dal corpo pieno e persistente, dedicata a chi cerca l'eccellenza in ogni sorso.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 9,25€ (pagato direttamente al contadino)

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 85,75 punti su 100

Profilo sensoriale: Dolce e fruttato

Note Aromatiche: Agrumi, zucchero di canna, uva passa

Gusto & Corpo: Bassa acidità, corpo medio alto, persistente

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Andrés Salaverría: Tradizione e Visione nel Caffè di El Salvador

Andrés Salaverría rappresenta la quinta generazione di una famiglia di caffeicoltori con oltre 100 anni di storia in El Salvador. Legato al mondo del caffè fin dall'infanzia, accompagnava il padre al beneficio (il mulino per la lavorazione) e partecipava attivamente all'azienda di famiglia. Nel 2011, dopo aver conseguito il Master Ernesto Illy in Coffee Science and Economics, Andrés è tornato nel Paese per concentrarsi sulla gestione commerciale, industriale e amministrativa delle tenute, lavorando fianco a fianco con il padre, José Antonio Salaverría, responsabile della gestione agricola.

La famiglia gestisce piantagioni ad Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa e Apaneca, puntando costantemente sulla diversificazione e sull'integrazione di nuove tendenze nei processi produttivi.

Finca San Francisco e Impegno Socio-Ambientale

La Finca San Francisco, situata vicino a La Majada nella regione di Apaneca-Ilamatepec, è una delle più rappresentative. Il suo approccio alla qualità si fonda su:

• Suoli vulcanici fertili.

• Coltivazione all'ombra.

• Raccolta selettiva manuale delle bacche mature.

Inoltre, la tenuta ospita una riserva forestale naturale, donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador, e sviluppa programmi di sostegno comunitario nei settori della salute e dell'istruzione.

Equilibrio tra Tradizione e Innovazione

Il lavoro di Andrés riflette un equilibrio perfetto tra tradizione e visione contemporanea. La sua esperienza internazionale e la formazione tecnica sono state fondamentali per rafforzare la proposta di valore del caffè di famiglia, conferendo struttura e focus alla commercializzazione di micro-lotti di alta qualità.

Grazie alla sua leadership, oggi l'azienda familiare è pronta a rispondere alle esigenze del mercato globale, mantenendo sempre saldo l'impegno verso la qualità, la tracciabilità e lo sviluppo sostenibile in ogni fase della filiera.

Processo OOTB (Fermentazione oltre 300 ore) Mountain Dry (Essiccazione in Montagnette)

Questa tecnica si differenzia da quella tradizionale perché, fin dall'inizio del processo di essiccazione, il caffè viene steso in uno strato più spesso. Ogni giorno lo spessore dello strato aumenta e il caffè viene accumulato verso l'alto (creando una sorta di "montagnetta"), da cui deriva il nome di questa tecnica.

Uno strato più spesso rallenta l'essiccazione, ma aumenta la temperatura e l'intensità della fermentazione. Di conseguenza, il caffè presenta note più fruttate e un'acidità superiore alla media.