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RWANDA - MUGANZA - NATURALE

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Tostatura:
Formato:

Stock basso

I Caffè del Rwanda non ci fanno impazzire, GLI ALTRI!

Questo è ancora più da premiare perchè nonostante il nostro scetticismo, ci ha colpito davvero tanto. Un caffè Specialty Naturale dolce e complesso, con note di uva fragola, arancia candita e luquoroso. Dolce, persistente e corposo.

Questo caffè è parte del progetto "Breast Cancer prevention" di Mare Terra e noi siamo felici di supportarli anche grazie a te!

Clicca qui sotto per saperne di più

 

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 10,58€

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione (che spesso incidono fino al 40-50% in più): 

  • Costi di imballaggi
  • Costi di movimentazione all'origine
  • Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
  • Costi di movimentazione all'arrivo
  • Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
  • Costi di trasporti all'interno 
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Dolce e complesso
Gusto&Corpo: Dolce, persistente e corposo

Note Sensoriali: Uva fragola, arancia candita, liquoroso

DESCRIZIONE TECNICA
Origine Rwanda
Area Nyamagabe
Cooperativa/Farm Muganza
Microlot Rusatira
Altitudine 1700-2000m
Varietà Red Bourbon
Processo Naturale

 

DESCRIZIONE COMPLETA

Farmer: Emmanuele Rutsatira è il proprietario di Baho Coffee, un'azienda a conduzione familiare; Emmanuele ha molta esperienza nel settore, poiché in precedenza ha lavorato per 15 anni per un gruppo esportatore di caffè in Ruanda. Nel 2016 ha avviato il suo progetto, l'obiettivo di Emmanuele era quello di trovare stazioni di lavaggio in diverse aree del Ruanda per offrire i diversi profili prodotti all'origine. Attualmente Baho Coffee dispone di 12 stazioni di lavaggio in tutto il Paese dove lavora le ciliegie per garantire la qualità dei suoi prodotti. Il nome "Baho" deriva da un'espressione che significa "avere vita, essere forti e superare le avversità". Emmanuele si rispecchia in questa espressione perché, dopo molti sforzi, è riuscito a far progredire la sua famiglia e oggi è un imprenditore che lavora al fianco dei coltivatori di caffè per responsabilizzarli e migliorare giorno dopo giorno.
Baho Coffe è un'azienda a conduzione familiare ed Emmanuel lavora con oltre 16.000 coltivatori di caffè ed è proprietario di 12 stazioni di lavaggio in Ruanda dove riceve le ciliegie di caffè dai piccoli coltivatori e dalle cooperative e le trasforma in caffè verde pronto per l'esportazione.

Processo: Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate in vasche per separare quelle di maggiore qualità e maturazione, inoltre questo passaggio assicura che i batteri e gli enzimi sulla superficie della buccia non siano aggressivi nel momento successivo in cui viene fatto asciugare sui letti rialzati. Durante l'asciugatura delle drupe viene utilizzato un materiale opaco che trattiene l'umidità. Il processo alterna fasi aperte e chiuse. Quando il caffè viene aperto e distribuito in modo uniforme, si verifica la normale essiccazione in superficie. Inoltre, periodicamente, il caffè viene coperto molto bene con del materiale, come in un sacco a pelo. Questa tecnica aumenta notevolmente la fermentazione e permette di mantenere l'alta densità del chicco; le note fruttate e vinose.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA

Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MACINATURA

Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
QUANTO DURA?

Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
MOKA

La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee
ALTRI SISTEMI

Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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