ETIOPIA - ARICHA - LAVATO
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DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 250g |
| Origine | Etiopia |
| Area | Yirgacheffe |
| Cooperativa/Farm | Aricha |
| Microlot | Gr. 1 |
| Altitudine | 1925m |
| Varietà | Varietà Autoctone |
| Processo | Lavato |
| Umidità | 10,3% |
| Densità | 736g/l |
DESCRIZIONE COMPLETA
Tutti i caffè Arabica del mondo nascono da qui, in Ethiopia, in particolare a Yirgacheffe e i raccoglitori della zona portano le drupe alla stazione di lavaggio Aricha.
Questo si combina con la lavorazione improntata sulla qualità assoluta e avrai la ricetta originale per un ottimo caffè Specialty che lascia il segno!
Questo specialty coffee arriva dalla stazione di lavaggio Aricha, che si trova vicino alla città di Yirgacheffe, ha note di fiori, tè nero e bergamotto, tipiche dei caffè lavati di alta qualità di questa zona.
I metodi di coltivazione nella regione rimangono in gran parte tradizionali. I coltivatori di Yirgacheffe coltivano tipicamente le piante di caffè con altre colture alimentari. Questo metodo è comune tra i piccoli proprietari perché massimizza l'uso della terra e fornisce cibo alle loro famiglie.
Oltre a rimanere tradizionalmente intercalari, la maggior parte delle aziende agricole è anche biologica di default. I contadini dello Yirgacheffe in genere usano pochissimi - o addirittura nessuno - fertilizzanti o pesticidi. La maggior parte del lavoro agricolo viene svolto manualmente dai familiari.
Per sfruttare il magnifico clima, la stazione Aricha offre corsi di formazione per aiutare gli agricoltori a produrre ciliegie di migliore qualità. La formazione si concentra sulle procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.
Lavorazione:
Gli agricoltori raccolgono selettivamente a mano le ciliegie e le consegnano alla stazione di lavaggio di Aricha. All'ingresso, i dipendenti selezionano a mano le ciliegie in arrivo per eliminare quelle poco mature o danneggiate.
Le ciliegie vengono poi spolpate e fatte fermentare per 36-48 ore nei 12 serbatoi di fermentazione standardizzati della stazione. Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato in acqua pulita e trasferito su alcuni dei 280 letti di essiccazione rialzati della stazione. Il caffè viene rastrellato frequentemente per garantire un'essiccazione uniforme. L'essiccazione dura circa 18 giorni. La stazione contrassegna tutti i letti di essiccazione con un codice che semplifica la tracciabilità e lo stato di lavorazione.
Tutte le ciliegie accettate vengono poi messe a essiccare in strati sottili su letti rialzati per circa 18 giorni. La stazione dispone di 280 letti di essiccazione. Ogni letto è contrassegnato da un codice che semplifica la tracciabilità e lo stato di lavorazione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
