COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - LAS FLORES - CHIROSO COMPETITION LOT
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Scopri il Chiroso: Un'esperienza di caffè che ti lascerà senza parole.
Preparati ad essere conquistato da un caffè incredibilmente profondo e complesso, da perdere la testa! 🤯
Il Chiroso, una rara varietà colombiana dalle origini etiopi, è un vero e proprio gioiello per gli amanti del caffè specialty. Con i suoi chicchi allungati e il suo profilo aromatico unico, è spesso paragonato al pregiato Geisha.
Ma c'è di più! ✨
Questo Chiroso è stato elaborato con il metodo "Creamy Cultured Brilliance", un processo innovativo che esalta le sue caratteristiche uniche. Immagina una consistenza ricca e cremosa, unita a sapori sofisticati di marmellata di fragole, anguria, con delicate sfumature di Cheesecake. Un'esplosione di aromi che ti porterà in un viaggio sensoriale indimenticabile!
Cosa rende questo Chiroso così speciale?
- Varietà rara e pregiata: una mutazione unica con un profilo aromatico complesso e raffinato.
- Processo di lavorazione innovativo: "Creamy Cultured Brilliance" per esaltare cremosità e aromi.
- Fermentazione anaerobica con microrganismi nativi: per sviluppare note sensoriali uniche e sorprendenti.
- Profilo sensoriale ricco e multidimensionale: marmellata di fragole, anguria, Cheesecake e note fermentate.
- Caffè pluripremiato: vincitore di diverse competizioni internazionali, tra cui la Cup of Excellence.
Non perdere l'occasione di assaporare un caffè eccezionale! Aggiungi il Chiroso al tuo carrello e preparati a vivere un'esperienza di gusto indimenticabile. ☕✨
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 30 PACCHETTI IN TOTALE.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE* 97USD
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Chiroso |
| Processo | Creamy Cultured Brilliance |
DESCRIZIONE COMPLETA
Lavorazione:
PROCESSO DETTAGLIATO
Attenta selezione di ciliegie mature con 24-26 gradi brix. Le ciliegie vengono disinfettate con alcool, quelle galleggianti vengono rimosse e classificate solo le migliori ciliegie.
OSSIDAZIONE
A temperatura ambiente per 48 ore in fusti di plastica aperti.
RAFFREDDAMENTO RAPIDO
Shock termico a 50 gradi prima di sigillare i fusti di plastica per un processo di fermentazione anaerobica. Il raffreddamento rapido è un metodo specifico per raffreddare rapidamente le ciliegie di caffè. È un passaggio fondamentale in vari metodi di lavorazione del caffè.
PROCESSO DI FERMENTAZIONE
Fermentazione anaerobica per 80 ore, poi sommerse a temperature di 35°C per 36 ore, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla stessa varietà. La fermentazione anaerobica con lievito evidenzia il processo di fermentazione unico utilizzato per creare il profilo aromatico del caffè, che può incuriosire gli appassionati di caffè che apprezzano l'arte e la scienza della produzione del caffè.
ESSICCAZIONE DI PRECISIONE PRISTINA
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inossidabile ermeticamente sigillato fino al raggiungimento del 18% di umidità. L'essiccazione di precisione Pristina viene utilizzata per descrivere questo sistema che mantiene la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione. Infine, ancora una volta attraverso l'apparecchiatura di essiccazione di precisione Pristina per portare l'umidità all'11,5% e l'attività dell'acqua al di sotto di 0,6%. Successivamente il caffè subisce un tempo minimo di stabilizzazione 2 settimane.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
