Caffè Specialty Kenya Thimu Baragwi Lavato
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Scopri il Kenya Thimu Baragwi, un eccezionale caffè specialty monorigine dalla rinomata regione di Kirinyaga. Questo caffè incarna l'eleganza dei migliori Arabica kenioti. Il meticoloso processo lavato esalta la sua purezza, regalando una tazza vibrante con note di frutta rossa, arancia rossa e una dolce sfumatura di vaniglia. L'esperienza è definita da un'acidità spiccata, una dolcezza persistente e un corpo medio, per un risultato incredibilmente pulito e rinfrescante.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: €
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
GCB Score: 86 su 100 punti
Profilo sensoriale: Brillante e pulito
Note Aromatiche: Frutta rossa, arancia rossa, vaniglia
Gusto&Corpo: Acidità spiccata, dolce e pulito, corpo medio
DESCRIZIONE TECNICA
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Origine
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KENYA
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| Area | Kianyaga |
| Cooperativa/Farm | Baragwi - Thimu |
| Microlot | AB |
| Altitudine |
1800m
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| Varietà |
SL28, SL34, Ruiru11, Batian
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| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
La stazione di lavaggio del caffè Thimu è di proprietà ed è gestita dalla Società Cooperativa di Agricoltori Baragwi. La parola "thimu" significa "proverbi" in lingua Kikuyu; in passato, i coltivatori si riunivano in questo luogo durante le pause per imparare i proverbi Kikuyu dai loro anziani. Questi insegnamenti, tramandati di generazione in generazione, erano considerati essenziali per la saggezza e la comprensione nella comunità Kikuyu. Questa stazione di proprietà dei piccoli produttori è stata avviata nel 2003 ed è la più giovane della cooperativa Baragwi. Oggi è cresciuta fino a contare oltre 1900 agricoltori.
Le ciliegie vengono consegnate alla stazione di lavaggio, dove subiscono una cernita manuale per rimuovere qualsiasi materiale estraneo e i difetti neri, per poi essere pesate e registrate. Vengono quindi introdotte nella tramoggia di carico per essere spolpate.
Una volta spolpate con una spolpatrice a 4 dischi, le ciliegie vengono trasferite in una delle vasche di fermentazione della stazione, dove fermentano per circa 16-24 ore a seconda della temperatura ambiente. Il caffè viene poi completamente lavato in canali d'acqua a pendenza per rimuovere ogni traccia di mucillagine.
Il caffè in pergamino viene quindi trasferito sui letti di essiccazione rialzati della stazione, dove si asciuga lentamente per circa 10-18 giorni. Durante le giornate molto calde, viene coperto con una rete ombreggiante.
La cooperativa ha la possibilità di prestare denaro come prefinanziamento, tuttavia la decisione è a loro discrezione. Baragwi è stata la prima cooperativa in Kenya a ottenere la certificazione Rainforest Alliance ed è anche la più grande del paese, con un totale di circa 27.000 agricoltori.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
