SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - LAS FLORES - TABI NATUREL AZOTE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Imaginez un After Eight sous forme liquide, avec la complexité d'un café de compétition. Ce Tabi colombien est une incroyable explosion de menthe poivrée et de chocolat noir, obtenue grâce à un procédé innovant à l'azote. Une expérience luxuriante et inoubliable.
Qu'est-ce que COFFEE HEROES SERIES ?
LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES PIERRES PRÉCIEUSES, RARES ET PRÉCIEUSES.
NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME* 120USD
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au paysan qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 100g |
| Origine | Colombie |
| Zone | Huila |
| Coopérative/Ferme | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitude | 1750m |
| Variété | Tabi |
| Processus | Azote combiné naturel |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Variété : Le café Tabi a été développé en Colombie par Cenicafé (le Centre National de Recherche sur le Café) en 2002. C'est un hybride créé en croisant trois variétés de café : Typica, Bourbon et l'Hybride de Timor. L'objectif était de combiner la haute qualité de Typica et Bourbon avec la résistance aux maladies de l'Hybride de Timor.
Récolte : Les cerises sont récoltées au point optimal de maturité sur les plantes les plus saines et avec le meilleur feuillage. La récolte a lieu les jours sans pluie et tôt le matin, pour garantir une haute teneur en sucre et une présence minimale d'eau. Les cerises sont immergées dans l'eau et les "floaters" (cerises flottantes) sont retirées.
Processus :
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Fermentation Aérobie : Les cerises sont placées dans des fûts en plastique ouverts pendant 96 heures pour une fermentation à l'air libre.
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Choc Thermique : Un traitement de choc thermique est effectué en immergeant les cerises dans de l'eau chaude (50°C) pendant 5 minutes puis en les refroidissant dans de l'eau (20°C) pendant 25 minutes pour arrêter la fermentation.
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Fermentation Anaérobie sous Pression : Ensuite, les cerises sont placées dans le réservoir de fermentation BioMaster. De l'azote est injecté dans la chambre et la pression est réglée à 8 bars.
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Recirculation des Liquides : Les "leachates" (liquides de fermentation recueillis des cerises pendant la phase initiale de fermentation à l'air libre) sont réintroduits dans le réservoir et recirculés à 35 °C pendant 60 heures.
Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à fermeture hermétique jusqu'à atteindre 20 % d'humidité. Suit une période de repos de 12 heures, après quoi le séchage continue pendant 16 heures jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.
Ce système, appelé "Pristine Precision Drying", est utilisé pour maintenir la qualité intacte du café pendant la phase de séchage.
Comment choisir :
AZOTO E SOTTO VUOTO
Nos paquets sont tous emballés en atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), utilisant cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le paquet, le café reste frais jusqu'à 3 mois après la torréfaction.
TOSTATURA
Nous torréfions de deux manières différentes, en divisant en deux groupes principaux, selon le type d'extraction :
- Clair : adapté aux extractions de type Filtre/Aeropress, ou pour ceux qui recherchent un café avec une note d'acidité marquée et de nombreux arômes.
- Moyen : adapté aux extractions en Espresso/Moka, ou pour ceux qui veulent un café au goût beaucoup plus intense et une pointe d'amertume.
MACINATURA
Il existe des dizaines de moutures différentes, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite une mouture spécifique.
Avec nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou pour Filtre.
Nous avons essayé de les résumer comme suit :
- Ibrik/Cezve :
- Espresso :
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infuseur :
COMBIEN DE TEMPS ÇA DURE ?
Le café a une durée limitée lorsqu'on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité perd la majeure partie de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire :
ESPRESSO
L'espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30-40 jours
- Mouture fine
- Température de l'eau d'environ 90-92°
- Une dose simple de 8-9 g (double de 15-17 g)
- Temps d'extraction d'environ 25 secondes
L'utilisation de machines espresso de qualité (à partir de 600€) peut garantir un meilleur résultat.
Il est préférable de choisir des machines qui ont aussi un moulin à café pour moudre le café "frais"
MOKA
La Moka nécessite un peu d'attention :
- Utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille (PAS DU ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30-40 jours
- Mouture moyenne-fine
- Remplir la chaudière avec de l'eau sans dépasser la valve
- Mettre le café moulu dans le filtre sans tasser ni faire de monticules, simplement niveler au bord
- Mettre sur feu moyen
- Attendre que le liquide monte par le conduit, sans laisser gargouiller (ÉTEINDRE DÈS QUE LE FLUX DE CAFÉ COMMENCE À ALLER VITE ET DEVENIR INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
La Moka doit être lavée uniquement à l'eau et avec d'éventuels détergents neutres (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRO V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- Mouture moyenne (moyennement grossière pour Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (en général les cafés lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15g de café moulu pour 250g d'eau (Chemex au moins 30g pour 500g d'eau)
- Faire une pré-infusion de 30-40 secondes en versant de l'eau chaude pour le double du poids de café utilisé
- Verser l'eau en deux ou trois étapes à votre convenance avec un mouvement rotatif en faisant attention à ne pas créer trop de turbulence
- Temps de contact/percolation d'environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
En général, une torréfaction claire est recommandée pour les systèmes à filtre
AEROPRESS
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20-30 jours
- Mouture moyenne (ou selon préférence)
- Utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Verser de l'eau pour la pré-infusion de 30-40 secondes
- Mélanger avec la cuillère prévue à cet effet
- Verser ensuite l'eau restante et fermer le bouchon
- Retourner l'aeropress et presser avec force mais de manière constante jusqu'à la fin de l'extraction
- Temps de contact/infusion total de 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, ici nous avons résumé les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire avec les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
