SERIE COFFEE HEROES - COLOMBIA - EL PLACER - PROCESO DE SESIONES IPA
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LA SERIE “COFFEE HEROES” OBJETIVO DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFETEROS MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE LA MEJOR CALIDAD QUE SE PUEDE ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON GEMAS REALES, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 30 PAQUETES EN TOTAL DE ESTE CAFÉ.
PRECIO EN GRANJA
PRECIO DE LA GRANJA* 25 USD
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café (o cáscara). En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costes de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓNTÉCNICA
| Peso del paquete | 200g |
| Origen | Colombia |
| Área | Muuuy |
| Cooperativa/Granja | EL PLACER |
| Microlote | Sebastián Ramírez |
| Altitud | 1750m |
| Variedad | Borbón rosado |
| Proceso | IPA CO2 inocular Lúpulo 200h Miel |
DESCRIPCIÓNCOMPLETO
Finca El Placer pertenece a Sebastián Ramírez, un productor de café de cuarta generación que ha administrado la finca familiar durante más de una década. El Placer significa "El Placer" en inglés y la finca está ubicada en el corazón de El Eje Cafetero en Calarcá, Quindío, a 1.744 msnm.
Sebastián utiliza procesos naturales, lavados, miel y todas las variedades son sometidas a maceración carbónica. La mayor parte del café se procesa de forma natural o con un proceso de miel para minimizar el consumo de agua. En su búsqueda por maximizar el potencial aromático de cada variedad, Sebastián va un paso más allá añadiendo mosto de cereza al café durante la fermentación.
En El Placer, evitar herbicidas y cortar malezas con guadaña (herbicida) cada dos meses es parte de un enfoque agrícola sustentable. La prioridad es la salud del suelo, lo que da como resultado plantas sanas y ayuda a crear excelentes perfiles de sabor. Sebastián tiene acceso a un laboratorio de microbiología bien equipado, lo cual es crucial para que el equipo de El Placer desarrolle cafés exóticos e innovadores.
El Placer cree que la educación es la clave del éxito. Ofrecen a sus vecinos asesoramiento gratuito sobre la producción de café y les compran los cultivos a un precio justo. Planean construir una estación central de molienda, donde los productores podrán acceder directamente a los servicios de molienda y reducir los costos de producción. Además, Sebastián apoya a Bienestar Animal, una fundación que se ocupa de animales abandonados. Ha adoptado varios animales rescatados y les ha dado nuevos hogares en su granja.
Procesando:
Fase 1: recogida y clasificación
Se recolectan y seleccionan las drupas, de las cuales el 95% están maduras y el 5% semimaduras.
Fase 2: fermentación anaeróbica
Las drupas se someten a una fermentación anaeróbica prolongada en depósitos de 200 litros durante 100 horas a una temperatura de 18°C con inyección de CO2. Posteriormente se realiza el despulpado y otra fermentación anaeróbica de 100 horas con bacterias lácticas y lúpulo.
Paso 3: secado
En la primera fase el café se seca bajo techo durante 20 días a una temperatura de 40°C con una humedad del aire del 25%. En la segunda fase se realiza un secado adicional bajo el dosel durante 5 días, de forma lenta y controlada.
Fase 4: envasado y estabilización
El café se envasa en bolsas Gain-Pro y se estabiliza durante 15 días.
Fase 5: Descascarillado y selección de granos
Finalmente, el café se descascarilla y los granos se seleccionan a mano antes de envasarlos al vacío.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
