Desde la exuberante región del Huila, Colombia, Finca La Esmeralda nos regala un extraordinario café Anaeróbico de Carne Lavada. Sus notas de Pomelo Rosa, caramelo y chocolate, combinadas con una acidez media y un cuerpo dulce y redondo, hacen de cada taza una experiencia única. Un café que cuenta la historia de la pasión y excelencia de la familia Jiménez, listo para sorprender hasta los paladares más exigentes.

PRECIO EN GRANJA

PRECIO EN PUERTA DE GRANJA: 7,55€

El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:

Costos de embalaje
Costes de manipulación en origen
Costos de logística (envío y derechos de aduana)
Gastos de manipulación a la llegada
Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
Costos de transporte interno

DESCRIPCIÓN SENSORIAL

Perfil sensorial: Dulce y limpio

Sabor y cuerpo: Acidez media, dulce con cuerpo medio

Notas sensoriales: Pomelo rosa, caramelo, chocolate

DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Origen	Colombia
Área	Ruedas
Cooperativa/Granja	Finca La Esmeralda
Microlote	Javier Jiménez Lasso
Altitud	1680m
Variedad	Caturra, Colombia
Proceso	Lavado Anaeróbico (Carne)*

DESCRIPCIÓN COMPLETA

Agricultor:

Javier Jiménez Lasso es originario del Departamento del Tolima, Colombia. Es el mayor de una familia de cinco hermanos, que creció rodeado de cafetales e inmerso en el mundo del café. Aprendió todo sobre la producción de café de su padre. En 1997, Javier llegó a la zona cafetera del Huila para trabajar como recolector de café y decidió radicarse en el distrito de Garzón y comprar su propio cafetal. Javier trabajó alrededor de 20 años para poder comprar su Finca, y gracias a todos estos años de trabajo y el compromiso adquirido junto a su esposa y sus hijos, logró hacer realidad su sueño: tener su propia finca y producir café de calidad.

En 2018 compró Finca La Esmeralda, ubicada en el barrio Pan de Azúcar. Javier decidió comprar esta Finca por las condiciones que ofrecía: el terreno, la ubicación, la topografía y la producción, elementos que valoró mucho reconociendo su potencial. Actualmente Finca La Esmeralda cultiva café de las variedades Colombia, Caturra y Supremo. El procesamiento del café en La Esmeralda siempre se ha realizado de manera tradicional hasta mediados de 2020 y 2021, cuando el hijo mayor de Javier, ingeniero agrónomo, le propuso a su padre experimentar y estudiar diferentes métodos y técnicas de procesamiento del café, para crear un proceso ideal. protocolo que se adaptara a las condiciones de la Finca y que pudiera dar valor añadido al producto final.

Además de cultivar café, Javier siempre ha mostrado interés en ser un líder social. Actualmente es presidente de la Junta de Acción Comunal del pueblo y gestiona proyectos y ayudas para el desarrollo y el bienestar social. Javier es un orgulloso productor de café del Huila y, junto con su esposa Leida Roció y sus siete hijos, forman una familia maravillosa. El objetivo de Javier es seguir cultivando café, poder comprar más terreno y ampliar la Finca. Quiere completar la educación de sus hijos, mejorar la infraestructura del beneficio y el proceso de secado del café, para ser más eficientes y producir café sustentable y amigable con el medio ambiente, creando los mejores cafés de la región.

Proceso: Las cerezas de café se cosechan a mano y se seleccionan en tanques para separar las de mayor calidad y madurez, luego se despojan y las semillas aún se cubren con pergamino y mucílago, Se fermentan en recipientes de acero cerrados en ambiente anaeróbico. Posteriormente pasa por una nueva fermentación aeróbica antes de ser enjuagado en tanques con agua y dejado secar por aproximadamente 10 días, en camas elevadas en condiciones particulares que preserven la calidad del café. Con dedicación y cuidado se sigue todo el proceso de secado para asegurar. para que el café sea homogéneo y conserve la calidad.

La fermentación en depósito cerrado, sin oxígeno, favorece la creación de ácidos láctico y alcohólico, así como de compuestos aromáticos volátiles. Este proceso, realizado en ausencia de oxígeno, intensifica las características organolépticas del café, potenciando la complejidad y profundidad del perfil aromático.

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