Cómo Preparar el Café con la Prensa Francesa: Errores que Debes Evitar y Técnica Correcta

La prensa francesa es una herramienta de infusión total a menudo subestimada. Se le acusa de dar un café turbio, pero generalmente el problema es la técnica. Con el procedimiento correcto se obtiene un cuerpo suave y envolvente sin residuos desagradables.

El error más común es usar una molienda fina: el polvo atraviesa las mallas del filtro metálico y sigue extrayendo sustancias amargas. Pesa 30 gramos de café Specialty molido grueso y vierte 500 ml de agua a 92°C. Coloca la tapa sin presionar el émbolo y deja infusionar 4 minutos. Rompe la costra superficial con una cuchara, retira la espuma y los residuos flotantes, luego baja el émbolo lentamente, sin forzar. Regla clave: no dejes el café dentro de la prensa francesa, porque seguiría extrayendo amargor. Viértelo de inmediato y completamente en una jarra o en las tazas.