Caffè Specialty Colombia Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet | Edizione Limitata | 90+ Punti
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
| Gusto & Corpo | Acidità moderata, corpo medio basso, vellutato |
| Note aromatiche | Fiori d'arancio, fragoline di bosco, acqua di rose |
Descrizione Tecnica
Coffee Heroes Series
Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
Edizione Limitata — Solo 50 Confezioni
Immagina un velluto liquido di fragoline di bosco e acqua di rose. Nato da un innovativo processo in Colombia, questo lotto da competizione è un'esperienza sensoriale ai vertici della qualità. Un lusso raro, per un momento indimenticabile. Non un semplice caffè, ma un'opera d'arte in edizione limitata. DUO CHERRY VELVET è un lotto da competizione che avvolge il palato con un'incredibile morbidezza floreale e fruttata. L'eleganza al suo stato puro.
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
I caffè più rari e preziosi, di cui si trovano solo pochissimi chilogrammi in tutto il mondo, come questo Caffè Specialty Colombiano da Competizione, prodotto da Adrian Lasso nella famosa Finca El Diviso. Adrian è un vero innovatore, con i suoi processi di lavorazione del caffè, basati sull'analisi scientifica del processo, ha creato un caffè che sembra un buquet floreale. I suoi caffè sono spesso usati nelle competizioni mondiali di caffetteria e quasi sempre si piazzano tra i primi 3 al mondo.
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
*Data la preziosità di questo caffè, lo tostiamo con un unico profilo che consigliamo per caffè filtrati (in Espresso potrebbe risultare con una acidità spiccata), inoltre il caffè viene venduto SOLO in chicchi.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 50 PACCHETTI IN TOTALE.
Farmgate Price
120 USD/kg
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
La storia del lotto
Descrizione Completa
Varietà
Bourbon Sidra è una varietà di caffè unica e relativamente rara.
È il risultato di un incrocio controllato tra Bourbon e SL28, noto come Sidra.
Il caffè Bourbon Sidra è apprezzato per il suo profilo aromatico complesso e particolare.
Spesso viene descritto come ricco di note di frutta tropicale, lavanda, rosa, gelsomino e con un'acidità vivace.
È elegante e setoso, grazie alla combinazione della dolcezza del Bourbon e delle caratteristiche distintive del Sidra.
Lavorazione
Le ciliegie, raccolte al punto ottimale di maturazione, provengono dagli alberi più sani con la migliore chioma.
La raccolta avviene nei giorni senza pioggia per garantire un alto contenuto di zucchero e una presenza minima di acqua.
Le ciliegie vengono disinfettate con alcol, i galleggianti rimossi, e si selezionano solo le migliori.
Una fermentazione per 60 ore, poi le ciliegie vengono immerse a temperature comprese tra i 30-32 °C per 36 ore, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla stessa varietà.
La fermentazione anaerobica in immersione esalta il processo unico utilizzato per creare il profilo aromatico, suscitando la curiosità degli appassionati che apprezzano l'arte e la scienza della produzione del caffè.
L'esperienza sensoriale è multistrato, con una sensazione vellutata distintiva.
L'acqua viene rimossa e le ciliegie vengono ossidate per altre 24 ore.
Segue un riscaldamento rapido con acqua calda (50 °C) per 5 minuti, per modificare la fermentazione e ridurre il carico microbico.
Il raffreddamento (quenching) è un metodo specifico per abbassare rapidamente la temperatura delle ciliegie: un passaggio critico in vari metodi di lavorazione del caffè.
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inox ermeticamente sigillato fino a raggiungere il 18% di umidità.
Segue la spolpatura Duo Cherry, prima dell'essiccazione finale fino all'11%.
Il sistema viene descritto come Pristine Precision Drying, per la sua capacità di mantenere intatta la qualità del caffè durante la fase di essiccazione.
Le ciliegie semi-essiccate al 18% di umidità, vengono mescolate con ciliegie appena raccolte e lavate, e spolpate insieme.
La Spolpatura Simultanea Duo Cherry sfrutta la viscosità e l'umidità delle ciliegie fresche per spolpare anche quelle disidratate.
Una volta spolpati, i chicchi vengono lasciati fermentare insieme per 40 ore in sacchetti di plastica chiusi.
Infine, tornano nel sistema Pristine Precision Drying per portare l'umidità all'11% e l'attività dell'acqua sotto lo 0,6%.
Azoto e sotto vuoto
Tostatura
- Chiara — adatta a Filtro/Aeropress, per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi. Consigliata per tutte le estrazioni senza pressione (Filtro, Aeropress e altri sistemi).
- Media — adatta a Espresso/Moka, per chi vuole un caffè dal sapore più intenso e una punta di amaro. Consigliata per Espresso e Moka.
Macinatura
Quanto dura
Espresso
- Macinatura fine
- Acqua a circa 90–92°
- Dose singola 8–9 g (doppia 15–17 g)
- Estrazione di circa 25 secondi
Moka
- Acqua filtrata o di bottiglia (mai di rubinetto)
- Macinatura medio-fine, senza pressare
- Fuoco medio; togli dal fornello appena il flusso diventa chiaro
Filtro V60 / Chemex
- Macinatura media (medio-grossa per Chemex)
- Circa 15 g ogni 250 g d'acqua, a 90–94°
- Pre-infusione 30–40 s, percolazione totale ~3 min
Aeropress
- Macinatura media, acqua a 85–90°
- Circa 17 g per 200–220 g d'acqua
- Pre-infusione 30–40 s, tempo totale 2–3 min
Altri sistemi
