Scopri il Kenya Nyeri Ichimamu: un caffè dal profilo pulito e persistente con sorprendenti note di guacamole, frutti rossi e mela verde. Alta acidità, corpo vellutato e un innovativo processo anaerobico naturale per un'esperienza unica.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: €

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:

Costi di imballaggi
Costi di movimentazione all'origine
Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
Costi di movimentazione all'arrivo
Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
Costi di trasporti all'interno

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 88,75 su 100 punti
Profilo sensoriale: Pulito e persistente
Note Aromatiche: Guacamole, frutti rossi, mela verde
Gusto&Corpo: Medio alta acidità, corposo e velluto

DESCRIZIONE TECNICA

Origine	KENYA
Area	Nyeri
Cooperativa/Farm	Ichimamu
Microlot
Altitudine	1700-1750m
Varietà	SL28, SL34, Ruiru11
Processo	Anaerobico naturale

DESCRIZIONE COMPLETA

KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters), fondata nel 2009 con il supporto governativo, nasce per dare ai coltivatori kenioti maggiore controllo sulla commercializzazione del proprio caffè, con l'obiettivo di ottenere rese nette più elevate e migliorare la qualità. La cooperativa affronta diverse sfide del settore, legate a produzione, qualità, marketing e valore aggiunto.

In collaborazione con KCCE, sono stati aggiunti caffè provenienti da nove stazioni di lavaggio (localmente chiamate "factories") situate nella regione di Nyeri e organizzate in cooperative membri di KCCE. In due di queste factories, sono stati replicati gli esperimenti di fermentazione anaerobica e asciugatura con la tecnica del "sleeping bag", già testati a Murang'a e Kiambu.

Questo è il primo anno in cui sono realizzati processi sperimentali in cooperative in Kenya, avendoli condotti finora solo in piccole aziende agricole. Il risultato di questo lavoro sono lotti stabili e molto puliti, e i produttori sono molto incoraggiati, poiché questo tipo di caffè crea per loro una nuova nicchia di mercato.

La stazione di lavaggio Ichimamu si trova nella regione di coltivazione del caffè di Nyeri, precisamente nel distretto di Othaya. Attiva dal 1999, questa stazione di lavaggio, insieme ad altre nella regione, fa parte della Cooperativa Agricola di Othaya.

Le stazioni e la Cooperativa appartengono ai produttori di caffè della regione, che consegnano il raccolto delle loro ciliegie per la lavorazione. I produttori di questa Cooperativa ricevono supporto per gli input, formazione agricola e assistenza per la commercializzazione dei loro caffè.

Le aziende agricole di questi produttori di caffè si trovano tra i 1.650 e i 1.800 metri sul livello del mare e coltivano principalmente le varietà Ruiru 11, SL 28 e SL 34. Tutte le aziende hanno una dimensione di circa un ettaro e il tipo di suolo è vulcanico.

I coltivatori di caffè selezionano manualmente le ciliegie rosse e le consegnano alla stazione di lavaggio. Qui, il team di Ichimamu riceve le ciliegie per eseguire i processi stabiliti.

Processo:

La fermentazione avviene all'interno di un serbatoio chiuso, in assenza di ossigeno. Questo processo anaerobico intensifica la produzione di acido lattico e alcolico, oltre a composti aromatici volatili.

Viene utilizzato un materiale opaco che trattiene l'umidità. Il processo si alterna tra fasi aperte e chiuse. Quando il caffè viene esposto e steso uniformemente, si verifica una normale asciugatura superficiale. Inoltre, periodicamente, il caffè viene accuratamente coperto con il materiale, come in un sacco a pelo. Questa tecnica incrementa significativamente la fermentazione e permette di mantenere l'alta densità del chicco. Note fruttate e vinose accompagnano solitamente questo metodo.

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