Coffee Heroes Series

Ombligon Natural Floral Symphony

Edizione Limitata — Solo 50 Confezioni

90+ Punti | Farmgate 120 USD/kg

Preparati a un'esplosione di gusto che ridefinisce il concetto di caffè. Questo lotto da competizione della rara varietà Ombligon è una sinfonia liquida di succo di cocomero, sciroppo di amarene e caramella alla fragola. Un'esperienza sensoriale ai massimi livelli, rara e indimenticabile.

Cos'è COFFEE HEROES SERIES?

I caffè più rari e preziosi, di cui si trovano solo pochissimi chilogrammi in tutto il mondo, come questo Colombia della famosissima El Diviso in Pitalito-Huila. Nestor Lasso ha creato questo caffè specialty da competizione, ma è un vizio di famiglia. Lui e suo cugino sono dei veri pionieri delle fermentazioni controllate nel caffè, come per questo Floral Symphony che ha creato usando come varietà l'Ombligon, con note esplosive di frutta. I suoi caffè sono sempre presenti nelle competizioni mondiali di caffetteria e vanno sempre nelle finali, a volte con più di un competitor.

LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.

*Data la preziosità di questo caffè, lo tostiamo con un unico profilo che consigliamo per caffè filtrati (in Espresso potrebbe risultare con una acidità spiccata), inoltre il caffè viene venduto SOLO in chicchi.

NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 50 PACCHETTI IN TOTALE.

Farmgate Price

120 USD/kg

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.

Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:

Costi di imballaggi
Costi di movimentazione all'origine
Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
Costi di movimentazione all'arrivo
Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
Costi di trasporti all'interno dell'Europa

Descrizione Sensoriale

GCB Score: 90+ punti su 100

Profilo sensoriale: Una esplosione di frutta

Gusto & Corpo: Acidità medio alta, super dolce, corposo

Note Aromatiche: Succo di cocomero, sciroppo di amarene, caramella alla fragola

Descrizione Tecnica

Peso confezione	100g
Origine	Colombia
Area	Huila
Cooperativa/Farm	EL DIVISO
Microlot	Nestor Lasso
Altitudine	1800m
Varietà	Ombligon
Processo	Natural Floral Symphony

Descrizione Completa

Varietà

Ombligon è il termine locale usato per questa varietà autoctona Etiope (Ethiopian Landrace). "Ombligo" in spagnolo significa ombelico, e questo è il motivo per cui i locali si riferiscono a questa varietà in tal modo, poiché la ciliegia presenta una piccola protuberanza che ricorda un ombelico. È una varietà rara e si dice che sia arrivata in Colombia dall'America Centrale, ma non esistono registrazioni precise sulla sua provenienza o sulla data di arrivo.

Raccolta

Le ciliegie vengono raccolte al punto ottimale di maturazione dalle piante più sane e con il fogliame migliore. La raccolta avviene in giorni senza pioggia per garantire un alto contenuto zuccherino e una minima presenza di acqua. Le ciliegie vengono disinfettate con alcol, vengono rimossi i "floaters" (le ciliegie che galleggiano) e vengono classificate le ciliegie migliori.

Processo di Fermentazione

Il processo si articola in più fasi complesse:

1

Prima Fermentazione/Ossidazione

Le ciliegie vengono poste in fusti di plastica aperti per 30 ore a temperatura ambiente, di cui 20 ore a una temperatura di 30°C.

2

Fermentazione Anaerobica

Segue una fermentazione anaerobica in fusti di plastica chiusi per 24 ore, a temperature comprese tra 16-18 °C.

3

Ossidazione in Vasca

L'ossidazione prosegue per 30 ore in vasche, con l'obiettivo di portare il caffè a una temperatura di 40°C.

4

Seconda Fermentazione Anaerobica Controllata

Successivamente, le ciliegie vengono inserite in un serbatoio BioMaster, che permette di controllare una seconda fase di fermentazione anaerobica per 12 ore a una temperatura controllata e costante di 20°C.

5

Immersione con Mosto

La fase finale consiste nell'immergere le ciliegie in acqua calda a 32°C per 36 ore, aggiungendo "mosto" della stessa varietà Ombligon. Questo processo esalta e amplifica le note fruttate nel profilo.

6

Shock Termico (Quenching)

Infine, viene eseguito un trattamento di "quenching": le ciliegie vengono immerse in acqua calda (50°C) per 5 minuti e poi raffreddate (20°C) per un totale di 30 minuti, al fine di arrestare la fermentazione e uccidere i microrganismi. Il "quenching" è un metodo specifico per raffreddare rapidamente le ciliegie di caffè, un passaggio critico in vari metodi di lavorazione.

Essiccazione

Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inox a chiusura ermetica fino a raggiungere il 20% di umidità. Segue un periodo di riposo di 12 ore, dopodiché l'essiccazione prosegue per 16 ore fino a raggiungere l'11% di umidità.

Questo sistema, denominato "Pristine Precision Drying", viene utilizzato per mantenere la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione.

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