Dalla rigogliosa regione di Huila, Colombia, la Finca La Esmeralda ci regala un caffè Anaerobico Lavato Flesh straordinario. Le sue note di Pompelmo Rosa, caramello e cioccolato, unite a una media acidità e un corpo dolce e rotondo, rendono ogni tazza un’esperienza unica. Un caffè che racconta la passione e l’eccellenza della famiglia Jimenez, pronto a sorprendere anche i palati più esigenti.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 7,55€

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:

Costi di imballaggi
Costi di movimentazione all'origine
Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
Costi di movimentazione all'arrivo
Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
Costi di trasporti all'interno

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Dolce e pulito

Gusto&Corpo: Acidità media, dolce con corpo medio

Note Sensoriali: Pompelmo rosa, caramello, cioccolato

DESCRIZIONE TECNICA

Origine	Colombia
Area	Huila
Cooperativa/Farm	Farm La Esmeralda
Microlot	Javier Jiménez Lasso
Altitudine	1680m
Varietà	Caturra, Colombia
Processo	Lavato Anaerobico (Flesh)*

DESCRIZIONE COMPLETA

Farmer:

Javier Jimenez Lasso è originario del Dipartimento di Tolima, in Colombia. È il maggiore di una famiglia di cinque fratelli, cresciuto circondato da piantagioni di caffè e immerso nel mondo del caffè. Ha imparato dal padre tutto ciò che riguarda la produzione di caffè. Nel 1997, Javier è arrivato nella regione del caffè di Huila per lavorare come raccoglitore di caffè e ha deciso di stabilirsi nel distretto di Garzón e di acquistare la propria piantagione di caffè. Javier ha lavorato per circa 20 anni per poter comprare la sua Finca, e grazie a tutti questi anni di lavoro e all'impegno profuso insieme a sua moglie e ai suoi figli, è riuscito a realizzare il suo sogno: avere una propria azienda agricola e produrre caffè di qualità.

Nel 2018, ha acquistato la Finca La Esmeralda, situata nel paraje di Pan de Azúcar. Javier ha deciso di comprare questa Finca per le condizioni che offriva: il terreno, la posizione, la topografia e la produzione, elementi che ha apprezzato molto, riconoscendone il potenziale. Attualmente la Finca La Esmeralda coltiva caffè delle varietà Colombia, Caturra e Supremo. La lavorazione del caffè a La Esmeralda è sempre stata condotta in modo tradizionale fino alla metà del 2020 e 2021, quando il figlio maggiore di Javier, ingegnere agronomo, ha proposto al padre di sperimentare e studiare diversi metodi e tecniche di lavorazione del caffè, così da creare un protocollo di lavorazione ideale che si adattasse alle condizioni della Finca e che potesse dare un valore aggiunto al prodotto finale.

Oltre alla coltivazione del caffè, Javier ha sempre mostrato interesse nell'essere un leader sociale. Attualmente è presidente della Junta de Acción Comunal del villaggio e gestisce progetti e aiuti per lo sviluppo e il benessere sociale. Javier è un orgoglioso produttore di caffè di Huila e, insieme a sua moglie Leida Roció e ai loro sette figli, formano una splendida famiglia. L'obiettivo di Javier è continuare a coltivare caffè, poter acquistare più terreno e ampliare la Finca. Vuole completare l'educazione dei propri figli, migliorare l'infrastruttura del mulino e il processo di essiccazione del caffè, in modo da essere più efficiente e produrre caffè sostenibile e rispettoso dell'ambiente, creando i migliori caffè della regione.

Processo: Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate in vasche per separare quelle di maggiore qualità e maturazione, vengono poi spolpate e i semi ancora ricoperti dal pergamino e dalla mucillagine, vengono fatti fermentare in contenitori di acciaio chiusi in ambiente anaerobico. Successivamente subisce una ulteriore fermentazione aerobica prima di essere risciacquato in vasche di acqua e messo ad asciugare per circa 10 giorni, su letti rialzati in particolari condizioni che preservano la qualità del caffè, con una dedizione e cura viene seguito tutto il processo di asciugatura per far sì che il caffè sia omogeneo e preservi la qualità.

La fermentazione in vasca chiusa, priva di ossigeno, favorisce la creazione di acidi lattici e alcolici, oltre che di composti aromatici volatili. Questo processo, condotto in assenza di ossigeno, intensifica le caratteristiche organolettiche del caffè, esaltando la complessità e la profondità del profilo aromatico.