Caffè Specialty Indonesia Pegasing Lavato

Sei stanco dei soliti caffè indonesiani dal gusto cupo, terroso e inconsistente? Dimenticali.

Nel cuore di Aceh Tengah, tra i 1300 e i 1500 metri, la farm di Hendra ha rotto gli schemi. Mentre il resto della regione affoga in lavorazioni approssimative, Hendra ha creato un'isola di perfezione tecnica. Questo non è il solito caffè "industrializzato": è un microlot sperimentale da sole 40 tonnellate annue, dove ogni chicco subisce una selezione maniacale e una doppia densimetria per garantirti una tazza priva di difetti.

Il Profilo Sensoriale: Aspettati un’esplosione di frutti rossi e una dolcezza di vaniglia che non credevi possibile per un’origine Indonesia. Un corpo leggero, un’acidità media e una pulizia cristallina che trasformeranno il tuo momento caffè in un’esperienza sensoriale d’élite.

Perché sceglierlo? Perché è una rarità tecnica prodotta da soli 70 agricoltori d'eccellenza, pagati il giusto per offrirti l'Indonesia che non hai mai bevuto.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 6,16€ 

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 86 punti su 100

Profilo sensoriale: Fruttato e pulito

Note Aromatiche: Frutti rossi, speziato, vaniglia

Gusto & Corpo: Dolce e pulito, media acidità, basso corpo

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Questa stazione di lavaggio e la relativa piantagione appartengono a Hendra e alla sua famiglia. Si tratta di un'isola di caffè specialty a lavorazione sperimentale in un mare di caffè convenzionale "wet hulled" (processo Giling Basah), tipico di questa zona. Il padre di Hendra, Hamdan, si è trasferito qui nel 2006 da Banda Aceh e ha acquistato dei terreni nel sottodistretto di Pegasing per iniziare a coltivare caffè. Questo trasferimento ha acceso una scintilla nel figlio Hendra, che ha iniziato a lavorare con il padre nel 2010; poco dopo, ha cominciato a sperimentare con i caffè lavati (washed) dopo aver studiato vecchi testi e cercato aiuto da altri produttori in Indonesia che si stavano allontanando dalla lavorazione tradizionale per far risaltare le caratteristiche uniche che questi caffè possono offrire.

Da quel momento, Hendra e la sua famiglia hanno investito pesantemente nella fattoria, in particolare nelle strutture post-raccolta dove, grazie ad alcuni finanziamenti, hanno costruito un piccolo mulino a umido con due spolpatrici, canali di lavaggio a gravità e diversi letti rialzati all'interno di grandi tunnel in polietilene per l'essiccazione del caffè. Hendra ha continuato a sperimentare e oggi produce circa 8-10 diversi tipi di lavorazione. La piccola stazione di lavaggio produce fino a 40 tonnellate di caffè verde ogni anno. Il caffè viene acquistato da 70 agricoltori della zona che desiderano collaborare con Hendra e che raccolgono solo ciliegie mature, incentivati da premi per l'ottima qualità del raccolto. Se i coltivatori devono viaggiare da più lontano per raggiungere la stazione di Hendra, ricevono un compenso extra per il trasporto. Hendra ha anche avviato un vivaio dove sta contribuendo a coltivare la varietà Abyssinia, introdotta quando il caffè arrivò per la prima volta in Indonesia. Collabora con gli agricoltori locali per piantare piccoli lotti nelle loro terre, pagando un prezzo superiore per questa varietà a causa della resa ridotta e della superiore qualità in tazza.

Hendra decide il tipo di lavorazione in base alle condizioni meteorologiche e alla domanda dei clienti, poiché vende gran parte del suo caffè a torrefazioni specialty con sede in Indonesia, prevalentemente a Giacarta.

Il caffè lavato viene spolpato e fatto galleggiare nei canali prima di essere fermentato per 12-18 ore in una vasca di cemento; successivamente viene lasciato asciugare sui letti rialzati per un periodo che va dagli 8 ai 14 giorni, a seconda del tempo. Prima di essere insaccato, il caffè passa due volte su una tavola densimetrica per rimuovere i chicchi immaturi e viene sottoposto a due turni di selezione manuale per garantire la pulizia e lo standard specialty.