PERÙ - EL DIAMANTE - LAVATO
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Stock basso
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DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Rotondo e dolce
Note Aromatiche: Vaniglia, caramello, muscovado
Gusto & Corpo: Acidità moderata, dolce e persistente
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Perù |
| Area | San Jose De Lourdes |
| Cooperativa/Farm | Luz Mely Sanchez |
| Microlot | El Diamante |
| Altitudine | 1900-2000m |
| Varietà | Caturra |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Localizzazione e Condizioni di Coltivazione:
La Finca El Diamante è situata nelle alte terre di San Jose de Lourdes, a un'altitudine tra 1850 e 2000 metri. Questa elevazione, combinata con il clima favorevole della regione, offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè specialty, influenzando positivamente il profilo sensoriale del caffè
Metodo di Lavorazione:
Il caffè El Diamante viene lavorato utilizzando il metodo lavato, che prevede la rimozione della polpa delle ciliegie di caffè seguita da una fermentazione controllata di 36 ore. Questo processo aiuta a sviluppare un profilo aromatico più complesso e a migliorare la qualità del caffè. Successivamente, i chicchi vengono essiccati al sole su patii e conservati in sacchi di polietilene per mantenere la freschezza fino all'esportazione
Sostenibilità e Pratiche Agricole:
La famiglia Sanchez è impegnata in pratiche agricole sostenibili e rispettose dell'ambiente. Utilizzano tecniche che mirano a preservare la qualità del suolo e a ridurre l'impatto ambientale della coltivazione del caffè. Questo impegno per la sostenibilità non solo migliora la qualità del caffè, ma supporta anche le comunità locali.
Storia e Dedizione Familiare:
Luz Mely Sanchez e suo marito Roger Chilcon gestiscono la piantagione con grande dedizione e passione. La loro attenzione ai dettagli e il loro impegno nella coltivazione e lavorazione del caffè hanno portato a riconoscimenti internazionali e a una reputazione di eccellenza nel settore del caffè specialty
Questi dettagli mostrano come la Finca El Diamante sia un esempio di qualità e sostenibilità nella produzione del caffè specialty, riflettendo la passione e l'impegno della famiglia Sanchez nel creare un prodotto eccezionale.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
