EL SALVADOR - SAN FRANCISCO - ANAEROBICO NATURALE
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Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: TBD€
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
Profilo sensoriale: Fruttato e complesso
Note Aromatiche: Tropicale, fava di cacao, ciliegia
Gusto&Corpo: Pulito e dolce, buona acidità, corpo medio e persistente
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | EL SALVADOR |
| Area |
Apaneca – Ilamatepec |
| Cooperativa/Farm | San Francisco |
| Microlot | Salaverria |
| Altitudine | 1500m |
| Varietà | Red Bourbon |
| Processo | Anaerobico Naturale |
DESCRIZIONE COMPLETA
Farm:
Andrés Salaverría ha la passione per la coltivazione del caffè fin da bambino. La sua famiglia si dedica alla coltivazione del caffè da oltre 100 anni, con aziende nelle regioni di Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa e Apaneca. Andrés è la quinta generazione e si dedica alla coltivazione del caffè da 11 anni.
Andrés ricorda con piacere quando accompagnava il padre ogni sera al mulino El Molino per vedere come arrivavano le ciliegie di caffè da scaricare dai raccolti giornalieri delle diverse aziende agricole. Amava salire sui camion e saltare sui mucchi di ciliegie, da allora il suo interesse è cresciuto. Ogni estate svolgeva lavori temporanei nell'azienda agricola di famiglia con lo scopo di imparare e implementare nuove conoscenze.
Dopo la laurea, ha completato il Master Ernesto Illy in scienze ed economia del caffè, un'esperienza arricchente che gli ha permesso di formarsi un'idea più chiara di cosa si cela dietro l'intera filiera produttiva del caffè, oltre ad imparare da colleghi produttori di caffè provenienti da altre parti del mondo.
Nel 2011 Andrés è tornato in El Salvador dopo la sua formazione e si è concentrato sulla parte commerciale, industriale e amministrativa delle aziende agricole, insieme al padre Don Jose Antonio Salaverria, che si occupa della gestione agricola. Insieme formano una buona squadra.
Il suo obiettivo è sempre stato la diversificazione dei prodotti e allo stesso tempo essere sempre alla ricerca di nuove tendenze nei processi in altri paesi produttori di caffè per poterle replicare nel suo amato paese, El Salvador.
Tra le aziende agricole gestite dalla famiglia Salaverría c'è la Finca San Francisco, una delle più importanti per l'azienda di famiglia, che non ospita solo una regione di produzione di caffè, ma anche una riserva forestale naturale. Quest'ultima è stata donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador allo scopo di preservare un bellissimo habitat per molte specie esotiche di piante e animali.
La Finca San Francisco si trova vicino alla città di La Majada, nella regione di Apaneca - Ilamatepec, nel distretto di Juayúa. I suoi ricchi terreni vulcanici rendono San Francisco un luogo ideale per la coltivazione del caffè. Alla Finca San Francisco il caffè è coltivato al 100% all'ombra. Le attività di raccolta vengono svolte tramite raccolta manuale selettiva, che consiste nella raccolta delle ciliegie completamente mature.
Le attività sociali e ambientali svolgono un ruolo importante nelle attività quotidiane dell'azienda agricola e per l'azienda di famiglia, che cerca sempre di fornire alle comunità circostanti servizi sanitari e infrastrutture per le attività educative.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
