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CASCARA - COSTA RICA - FINCA SANTA FELICIA Y ANONOS

Prezzo di listino €18,00

Imposte incluse.

Spese di spedizione calcolate al check-out.

Formato

Disponibile

Regalati la straordinaria esperienza di questa Cascara! Avvolgente, con spiccate note di fiori (in particolare Rose e Ibisco), una dolce acidità e un tocco di frutta come ciliegie, melone e frutti rossi. Un perfetto infuso da gustare tanto freddo in estate quanto caldo in inverno: un abbraccio che riempirà i tuoi sensi!

Attenzione, la Cascara è la Ciliegia del caffè, non chicchi di caffè!


FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 12USD

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

  • Costi di imballaggi
  • Costi di movimentazione all'origine
  • Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
  • Costi di movimentazione all'arrivo
  • Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
  • Costi di trasporti all'interno dell'Europa
DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Fruttato e floreale 

Gusto&Corpo: Dolce, succoso e finemente acidulo

Note aromatiche: Rosa, ibisco, frutti rossi, melone

DESCRIZIONE TECNICA
Origine Costa Rica
Area West walley
Cooperativa/Farm Finca Santa Felicia & Anonos
Microlot Cascara tea
Altitudine 1700m
Varietà Gesha
Processo Depulped/Pasteurized/Dehydrated


DESCRIZIONE COMPLETA

Ricca di antiossidanti, la cascara è la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè. In genere, quando il caffè viene lavorato, la buccia è un sottoprodotto del processo e finisce come rifiuto, oppure come compost/fertilizzante.
Dal 2012, l'Università della Costa Rica e Ricardo Perez Barrantes, Marvin e Felipe Rodriguez hanno studiato la possibilità di creare cascara di qualità alimentare utilizzando la tecnologia moderna e la pastorizzazione. Il processo distrugge o disattiva i microrganismi e gli enzimi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti o al rischio di malattie, compresi i batteri vegetativi, ma mantiene tutti i benefici per la salute presenti nella cascara.
In un'interessante inversione di ruoli, i caffè utilizzati sono stati raccolti appositamente per produrre cascara: i semi di caffè sono il "sottoprodotto" e non il contrario.
Ha una leggera caffeina (circa la stessa quantità di caffeina del tè verde) ed è incredibilmente stabile nel tempo:

PREPARAZIONE


Infuso caldo:

  • Mettere 10g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
  • Versare 200g di acqua calda a 95-100°c nella caraffa e avviare il timer (a noi piace molto il rapporto 1:20!)
  • Lasciare in infusione per 5-6 minuti.
  • Al secondo minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
  • Versare l'infuso in una tazza calda, avendo cura di trattenere la cascara

Infuso freddo:

  • Mettere 14g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
  • Versare 200g di acqua calda a 100°c nella caraffa e avviare il timer
  • Lasciare in infusione per 7-8 minuti.
  • Al quarto minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
  • Al termine della infusione si può fare in due modi:
    • MODO A: Inserire nella caraffa dei cubetti di ghiaccio (consigliamo almeno 100g/8-10 cubetti) e agitare velocemente per raffreddare la bevanda senza sciogliere troppo il ghiaccio (meglio ancora se si possiede uno Shaker). Versare immediatamente l'infuso in un bicchiere d capacità di almeno 300ml, avendo cura di trattenere la cascara
    • MODO B: Aggiungere 80g di acqua fredda e lasciare raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA

Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MACINATURA

Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
QUANTO DURA?

Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
MOKA

La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee
ALTRI SISTEMI

Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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