بيرو - الماسة - مغسول
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
الوصف حسي
الملف الحسي: مستدير وحلو
الملاحظات العطرية: فانيليا، كراميل، موسكوفادو
الطعم والجسم: حموضة معتدلة، حلوة ومستمرة
الوصف تقنية
| الأصل | بيرو |
| المنطقة | سان خوسيه دي لورديس |
| التعاونية/المزرعة | لوز ميلي سانشيز |
| ميكرولوت | إل ديامانتي |
| الارتفاع | 1900-2000m |
| النوع | كاتورا |
| العملية | مغسول |
الوصف مكتمل
الموقع وظروف الزراعة:
تقع مزرعة إل ديامانتي في المرتفعات العالية في سان خوسيه دي لورديس، على ارتفاع يتراوح بين 1850 و2000 متر. هذا الارتفاع، إلى جانب المناخ الملائم للمنطقة، يوفر ظروفًا مثالية لزراعة القهوة المتخصصة، مما يؤثر إيجابيًا على الملف الحسي للقهوة.
طريقة المعالجة:
تُعالج قهوة إل ديامانتي باستخدام طريقة الغسل، التي تتضمن إزالة لب حبات الكرز تليها تخمير محكم لمدة 36 ساعة. تساعد هذه العملية في تطوير ملف عطري أكثر تعقيدًا وتحسين جودة القهوة. بعد ذلك، تُجفف الحبوب تحت الشمس على الفناء وتُحفظ في أكياس بولي إيثيلين للحفاظ على نضارتها حتى التصدير.
الاستدامة والممارسات الزراعية:
تلتزم عائلة سانشيز بممارسات زراعية مستدامة وصديقة للبيئة. يستخدمون تقنيات تهدف إلى الحفاظ على جودة التربة وتقليل الأثر البيئي لزراعة القهوة. هذا الالتزام بالاستدامة لا يحسن فقط جودة القهوة، بل يدعم أيضًا المجتمعات المحلية.
التاريخ والتفاني العائلي:
تدير لوز ميلي سانشيز وزوجها روجر تشيلكون المزرعة بتفانٍ وشغف كبيرين. لقد أدت اهتمامهم بالتفاصيل والتزامهم بزراعة ومعالجة القهوة إلى حصولهم على اعترافات دولية وسمعة للتميز في قطاع القهوة المتخصصة.
تُظهر هذه التفاصيل كيف أن مزرعة إل ديامانتي مثال على الجودة والاستدامة في إنتاج القهوة المتخصصة، مما يعكس شغف والتزام عائلة سانشيز في خلق منتج استثنائي.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
