ميسيكو - إل بلاتانو - لافاتو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
الوصف حسي
الملف الحسي: مشرق ومستدير
الملاحظات العطرية: سكر القصب، فواكه طازجة، فانيليا
الطعم والجسم: حموضة متوسطة، نظيف وحلو، جسم جيد
الوصف تقنية
| الأصل | المكسيك |
| المنطقة | Chocaman, Veracruz |
| التعاونية/المزرعة | El Platano |
| ميكرولوت | |
| الارتفاع | 1350m |
| النوع | Typica, Colombia |
| العملية | مغسول |
الوصف مكتمل
تقع مزرعة إل بلاتانو في تشوكامان، فيراكروز، وتديرها ماريسول راميريز سيرانو، التي نشأت في عائلة من منتجي القهوة. منذ سن 19، انغمست ماريسول في قطاع القهوة، مكتسبة معرفة ومهارات واسعة تحت إشراف والدها. اليوم، تقود المزرعة وتشرف على علامة تجارية للقهوة المحمصة.
تقع مزرعة إل بلاتانو على ارتفاع 1350 مترًا فوق مستوى سطح البحر، وتزرع أصناف بوربون، كاتورا، كولومبيا وتيبيكا. تصدر المزرعة حوالي 30 "بولتو"، يزن كل منها 69 كجم. توظف المزرعة عاملًا بدوام كامل و10 جامعي قهوة موسميين، مع متوسط إنتاج 300.80 كجم لكل حصاد.
تُزرع قهوة مزرعة إل بلاتانو في الظل، باستخدام سماد ديدان الأرض للتسميد. تمارس المزرعة التقليم السنوي وتقوم بخمسة حصادات في السنة. تُجمع حبات القهوة، وتُزال اللب، وتُطفأ على السطح ثم تُترك لترتاح لمدة 20 ساعة قبل تجفيفها في "غوارديولا" لمدة حوالي 22 ساعة.
بعد المعالجة، تُحفظ القهوة في أكياس وحقائب لمدة أربعة أشهر قبل التصدير، مما يضمن الحفاظ على جودتها ونكهتها.
على الرغم من عدم وجود مشاريع اجتماعية أو بيئية محددة مرتبطة بالمزرعة، تلتزم ماريسول بمواجهة التحديات التي تفرضها الظروف البيئية مثل الصقيع والحرارة المفرطة. تشمل خططها المستقبلية الحفاظ على مستويات الإنتاج والتكيف المستمر مع التحديات البيئية.
بالإضافة إلى القهوة، تزرع مزرعة إل بلاتانو أيضًا الموز، مما يُظهر تنوعها الزراعي. على الرغم من التحديات، تدفع شغف ماريسول بالقهوة إلى تجاوز العقبات وضمان إنتاج قهوة عالية الجودة. تضمن التزام المزرعة بممارسات الزراعة والمعالجة الدقيقة أن كل دفعة تلبي أعلى معايير التميز.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
