كينيا - إيشيمامو - ناتورالي أنايروبيكو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
سعر المزرعة
سعر المزرعة: €
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف حسي
درجة GCB: 88,75 من 100 نقطة
الملف الحسي: نظيف ومستمر
ملاحظات عطرية: جواكامولي، توت أحمر، تفاح أخضر
الطعم والجسم: حموضة متوسطة إلى عالية، غني وناعم كالحرير
الوصف تقنية
|
الأصل
|
KENYA
|
| المنطقة | Nyeri |
| التعاونية/المزرعة | Ichimamu |
| ميكرولوت | |
| الارتفاع |
1700-1750m
|
| النوع |
SL28، SL34، Ruiru11
|
| العملية | لاهوائي طبيعي |
الوصف مكتمل
تأسست KCCE (مصدرو القهوة التعاونية في كينيا) في 2009 بدعم حكومي، بهدف منح مزارعي القهوة الكينيين سيطرة أكبر على تسويق قهوتهم، بهدف تحقيق عوائد صافية أعلى وتحسين الجودة. تواجه التعاونية تحديات متعددة في القطاع، تتعلق بالإنتاج والجودة والتسويق والقيمة المضافة.
بالتعاون مع KCCE، أُضيفت قهوة من تسع محطات غسيل (تُسمى محليًا "factories") تقع في منطقة نيري ومنظمة في تعاونيات أعضاء في KCCE. في اثنتين من هذه المصانع، تم تكرار تجارب التخمير اللاهوائي والتجفيف بتقنية "كيس النوم"، التي تم اختبارها سابقًا في مورانغا وكيامبو.
هذا هو العام الأول الذي تُجرى فيه عمليات تجريبية في التعاونيات في كينيا، بعد أن أُجريت حتى الآن فقط في مزارع صغيرة. نتيجة هذا العمل هي دفعات مستقرة ونظيفة جدًا، ويشعر المنتجون بتشجيع كبير، لأن هذا النوع من القهوة يخلق لهم سوقًا جديدة.
تقع محطة غسيل إيشيمامو في منطقة زراعة القهوة في نيري، وتحديدًا في مقاطعة أوثايا. نشطة منذ عام 1999، هذه المحطة، إلى جانب أخرى في المنطقة، هي جزء من التعاونية الزراعية في أوثايا.
المحطات والتعاونية مملوكة لمنتجي القهوة في المنطقة، الذين يسلمون محصول كرزهم للمعالجة. يتلقى منتجو هذه التعاونية الدعم من حيث المدخلات، والتدريب الزراعي، والمساعدة في تسويق قهوتهم.
تقع مزارع هؤلاء منتجي القهوة بين 1650 و1800 متر فوق مستوى سطح البحر وتزرع بشكل رئيسي أصناف رويرو 11، SL 28 وSL 34. جميع المزارع بحجم حوالي هكتار واحد ونوع التربة بركاني.
يقوم مزارعو القهوة بانتقاء الكرز الأحمر يدويًا وتسليمه إلى محطة الغسيل. هنا، يستلم فريق إيشيمامو الكرز لتنفيذ العمليات المحددة.
العملية:
يحدث التخمير داخل خزان مغلق، في غياب الأكسجين. هذه العملية اللاهوائية تزيد من إنتاج حمض اللاكتيك والكحول، بالإضافة إلى المركبات العطرية المتطايرة.
يُستخدم مادة غير لامعة تحتفظ بالرطوبة. تتناوب العملية بين مراحل مفتوحة ومغلقة. عندما يتعرض القهوة ويفرد بشكل متساوٍ، يحدث تجفيف سطحي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية القهوة بدقة بالمادة بشكل دوري، كما في كيس النوم. هذه التقنية تزيد بشكل كبير من التخمير وتسمح بالحفاظ على الكثافة العالية للحبة. عادةً ما تصاحب هذه الطريقة نكهات فاكهية ونكهات نبيذية.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
