كولومبيا - فيلا إينيس - ناتورالي أنايروبيكو فيرم. +300 ساعة
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
انغمس في تجربة حسية فريدة مع كولومبيا هويلا فيلا إينيس، قهوة متخصصة تأسر بتعقيدها العطري وحلاوتها الدافئة. هذا الدفعة الصغيرة، القادمة من منطقة هويلا الشهيرة، هي نتيجة معالجة طبيعية لا هوائية طويلة، تبرز نكهات كراميل مو، الفانيليا وبسكويت الزبدة. بحموضة منخفضة وطعم مستمر، ستأسر هذه القهوة حواسك رشفة بعد رشفة.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 8,21€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص (التي غالبًا ما تزيد بنسبة 40-50%):
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
ملاحظات حسية: كراميل مو، فانيليا، بسكويت بالزبدة
الوصف الفني
| الأصل | كولومبيا |
| المنطقة | هويلا |
| التعاونية/المزرعة | فيلا إينيس |
| ميكرولوت | كلارا مولينا |
| الارتفاع | 1600م |
| النوع | كاستيلو، كولومبيا |
| العملية | تخمير طبيعي لا هوائي طويل |
الوصف الكامل
المزارع: كلارا مولينا وكارلوس كاستانيدا هما الزوجان اللذان يديران مزرعة فيلا إينيس، وهما وعائلتهما يعملون ويعيشون في المزرعة. كان كارلوس يعمل في زراعة قصب السكر والبانيلا حتى عام 1998، عندما انضم إلى الجيش. كلارا هي الجيل الثالث من مزارعي القهوة في عائلتها، وقد قررت محاولة حظها في المنطقة الحضرية والبحث عن عمل هناك، لكن الوضع للنساء كان صعبًا ولم يكن لديها استقرار وظيفي. كان والد كلارا هو من شجع ودعم الزوجين للاستثمار وشراء مزرعة فيلا إينيس. عندما اشتروا المزرعة، كانت في حالة سيئة، وكانت مزارع القهوة والمنزل مهجورين ولم يكن هناك مطحنة، لذا كان عليهم الذهاب إلى منزل الجار لطحن قهوتهم، ولم يكن هناك طريق للدخول مباشرة إلى المزرعة. تدريجيًا، بمساعدة العائلة والأحباء والعمل، تمكنوا من تحسين المزرعة والمرافق حتى وصلوا إلى ما هو اليوم منزل العائلة. كلارا وكارلوس راضيان وسعيدان بما يفعلانه، ويتطلعون إلى التعلم وبدء مشاريع جديدة للاستمرار في العمل والبناء، وتكريس أنفسهم لزراعة القهوة هو أفضل قرار اتخذوه.
العملية: يتم قطف حبوب القهوة يدويًا وفرزها في أحواض لفصل الحبوب ذات الجودة والنضج الأعلى، كما يضمن هذا الإجراء أن البكتيريا والإنزيمات على سطح القشرة لا تكون نشطة في المرحلة التالية حيث يتم تخميرها في براميل مغلقة بإحكام، في بيئة لا هوائية. بعد أكثر من 300 ساعة، توضع لتجف على أسرّة مرتفعة حتى انتهاء عملية التجفيف التي قد تستمر من 15 إلى 20 يومًا.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
