كاسكارا - كوستاريكا - فينكا سانتا فيليسيا وي أنونوس
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
تنبيه، الكسكارا هي كرز القهوة، وليست حبوب القهوة!
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 12USD
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة (أو الكسكارا) في الأصل. إنه في النهاية السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل داخل أوروبا
الوصف الحسي
الملف الحسي: فاكهي وزهري
الطعم والجسم: حلو، عصيري وحامضي بدقة
ملاحظات عطرية: ورد، كركديه، فواكه حمراء، شمام
الوصف الفني
| الأصل | كوستاريكا |
| المنطقة | وادي الغرب |
| التعاونية/المزرعة | فينكا سانتا فيليسيا وأنونوس |
| ميكرولوت | شاي الكسكارا |
| الارتفاع | 1700m |
| النوع | جيشا |
| العملية | مقشّرة/مبسترة/مجففة |
الوصف الكامل
غنية بمضادات الأكسدة، القشرة هي قشرة ولحم كرز القهوة. عادةً، عندما تتم معالجة القهوة، تكون القشرة منتجًا ثانويًا للعملية وتنتهي كنفايات، أو كسماد/مخصب.
منذ عام 2012، درست جامعة كوستاريكا وريكاردو بيريز بارانتس، مارفن وفيليبي رودريغيز إمكانية إنشاء قشرة ذات جودة غذائية باستخدام التكنولوجيا الحديثة والبسترة. تدمر العملية أو تعطل الكائنات الدقيقة والإنزيمات التي تساهم في تلف الطعام أو خطر الأمراض، بما في ذلك البكتيريا النباتية، لكنها تحافظ على جميع الفوائد الصحية الموجودة في القشرة.
في انقلاب مثير للاهتمام للأدوار، تم جمع القهوة المستخدمة خصيصًا لإنتاج القشرة: بذور القهوة هي "المنتج الثانوي" وليست العكس.
يحتوي على كمية خفيفة من الكافيين (حوالي نفس كمية الكافيين في الشاي الأخضر) وهو مستقر بشكل مذهل مع مرور الوقت:
التحضير
منقوع ساخن:
- ضع 10 جرامات من القشرة في إبريق أو في مصفاة للشاي
- صب 200 جرام من الماء الساخن بدرجة 95-100°م في الإبريق وابدأ المؤقت (نحن نحب النسبة 1:20!)
- اتركه منقوعًا لمدة 5-6 دقائق.
- في الدقيقة الثانية، حرك المشروب بملعقة
- صب المنقوع في كوب دافئ، مع الحرص على حجز القشرة
منقوع بارد:
- ضع 14 جرامًا من القشرة في إبريق أو في مصفاة للشاي
- صب 200 جرام من الماء الساخن بدرجة 100°م في الإبريق وابدأ المؤقت
- اتركه منقوعًا لمدة 7-8 دقائق.
- في الدقيقة الرابعة، حرك المشروب بملعقة
- في نهاية النقع يمكن القيام بذلك بطريقتين:
- الوضع أ: أدخل مكعبات الثلج في الإبريق (ننصح بما لا يقل عن 100 جرام/8-10 مكعبات) ورجّ بسرعة لتبريد المشروب دون إذابة الكثير من الثلج (ويفضل أكثر إذا كان لديك شاكر). صبّ المنقوع فورًا في كوب بسعة لا تقل عن 300 مل، مع الحرص على حجز القشرة.
- الوضع ب: أضف 80 جرامًا من الماء البارد واتركه يبرد في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
