سلسلة أبطال القهوة - كولومبيا - إل ديفيسو - أومبليجون طبيعي سيمفونية زهرية

استعد لانفجار من النكهات يعيد تعريف مفهوم القهوة. هذه الدفعة التنافسية من الصنف النادر Ombligon هي سيمفونية سائلة من عصير البطيخ، شراب الكرز الأسود، وحلوى الفراولة. تجربة حسية على أعلى المستويات، نادرة ولا تُنسى.

ما هي سلسلة أبطال القهوة؟

أندر وأثمن أنواع القهوة، التي لا يتوفر منها سوى كيلوجرامات قليلة جداً في جميع أنحاء العالم، مثل هذا القهوة الكولومبية من العلامة الشهيرة El Diviso في بيتاليتو-هويلا. قام نيستور لاسو بابتكار هذه القهوة المتخصصة للمنافسة، لكنها عادة عائلية. هو وابن عمه من الرواد الحقيقيين في عمليات التخمير المضبوطة في القهوة، كما هو الحال في هذا Floral Simphony الذي أنشأه باستخدام نوع Ombligon، مع نكهات فاكهية متفجرة. قهوته دائماً حاضرة في مسابقات القهوة العالمية وتصل دائماً إلى النهائيات، أحياناً مع أكثر من متسابق.

سلسلة "أبطال القهوة" تهدف إلى تسليط الضوء على الالتزام القوي لمزارعي القهوة الأكثر فضيلة ورؤية في إنتاج أفضل أنواع القهوة المتخصصة التي يمكن العثور عليها في العالم. إنها جواهر حقيقية، نادرة وثمينة.

*نظرًا لقيمة هذا القهوة، نقوم بتحميصه بملف واحد ننصح به للقهوة المفلترة (قد يكون حامضيًا بشكل ملحوظ في الإسبريسو)، كما أن القهوة تُباع فقط كحبوب.

ملاحظة: لدينا فقط كمية تكفي لـ 50 عبوة من هذه القهوة.

سعر المزرعة

سعر المزرعة* 120 دولار أمريكي

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة (أو الكسكارا) في الأصل. إنه في النهاية السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة والتغليف
• تكاليف المناولة في المنشأ
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل داخل أوروبا

الوصف حسي

درجة GCB: 90+ نقطة من 100

الملف الحسي: انفجار من الفواكه

الطعم&الجسم: حموضة متوسطة إلى عالية، حلو جدًا، غني

ملاحظات عطرية: عصير البطيخ، شراب الكرز الأسود، حلوى الفراولة

الوصف تقنية

الوصف الكامل

الصنف: Ombligon هو المصطلح المحلي المستخدم لهذا الصنف الأصلي الإثيوبي (Ethiopian Landrace). "Ombligo" بالإسبانية تعني السرة، ولهذا السبب يشير السكان المحليون إلى هذا الصنف بهذا الاسم، لأن الكرز يحتوي على نتوء صغير يشبه السرة. إنه صنف نادر ويقال إنه وصل إلى كولومبيا من أمريكا الوسطى، لكن لا توجد سجلات دقيقة عن أصله أو تاريخ وصوله.

الحصاد: يُجمع الكرز في نقطة النضج المثلى من النباتات الأكثر صحة والأوراق الأفضل. يتم الحصاد في أيام خالية من الأمطار لضمان محتوى عالي من السكر وأقل كمية من الماء. يُعقم الكرز بالكحول، تُزال "الكرز العائم" (الكرز الذي يطفو) ويتم تصنيف أفضل الكرز.

عملية التخمير: تتكون العملية من عدة مراحل معقدة:

1. التخمير/الأكسدة الأولية: يُوضع الكرز في براميل بلاستيكية مفتوحة لمدة 30 ساعة في درجة حرارة الغرفة، منها 20 ساعة عند درجة حرارة 30°C.

2. التخمير اللاهوائي: يتبع ذلك تخمير لا هوائي في براميل بلاستيكية مغلقة لمدة 24 ساعة، عند درجات حرارة تتراوح بين 16-18 °C.

3. الأكسدة في الحوض: تستمر الأكسدة لمدة 30 ساعة في الأحواض، بهدف رفع درجة حرارة القهوة إلى 40°C.

4. التخمير اللاهوائي الثاني المُتحكم به: بعد ذلك، يُوضع الكرز في خزان BioMaster، الذي يسمح بالتحكم في مرحلة ثانية من التخمير اللاهوائي لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة ثابتة ومتحكم بها تبلغ 20°C.

5. النقع بالعصير: المرحلة النهائية تتضمن غمر الكرز في ماء دافئ بدرجة حرارة 32°C لمدة 36 ساعة، مع إضافة "العصير" من نفس صنف Ombligon. هذه العملية تعزز وتضخم النكهات الفاكهية في الملف التعريفي.

6. الصدمة الحرارية (التبريد السريع): أخيرًا، يتم إجراء معالجة "التبريد السريع": تُغمر الكرز في ماء ساخن (50°C) لمدة 5 دقائق ثم يُبرَّد (20°C) لمدة إجمالية تبلغ 30 دقيقة، بهدف إيقاف التخمير وقتل الكائنات الدقيقة. "التبريد السريع" هو طريقة محددة لتبريد كرز القهوة بسرعة، وهي خطوة حاسمة في طرق المعالجة المختلفة.

التجفيف: تُجفف القهوة في مزيل رطوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ مغلق بإحكام حتى تصل إلى 20% رطوبة. يلي ذلك فترة راحة لمدة 12 ساعة، ثم يستمر التجفيف لمدة 16 ساعة حتى تصل إلى 11% رطوبة.

هذا النظام، المسمى "التجفيف الدقيق النقي"، يُستخدم للحفاظ على جودة القهوة نقية خلال مرحلة التجفيف.