قهوة مختصة السلفادور نورويغا ناتورالي
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
معقد، عطري وجذاب بعمق. يطلق هذا الميكرو لوت من ريد بوربون من السلفادور باقة راقية من النكهات الزهرية والفواكه، مختومة بحلاوة لا تُخطئها العين من فانيليا بوربون. بفضل التخمير المزدوج اللاهوائي، يتسم الرشفة بحلاوة استثنائية وقوام كحولي، مقدماً تجربة حسية غامرة وراقية للغاية.
سعر المزرعة
سعر المزرعة: (قيد التحديد)€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
ثم تُضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المصدر
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
| الأصل | السلفادور |
| المنطقة | أبانكا |
| التعاونية/المزرعة | نورويغا |
| ميكرولوت | |
| الارتفاع | 1450-1690م |
| الصنف | ريد بوربون |
| العملية | تخمير مزدوج لاهوائي |
الوصف الكامل
مزرعة نورويغا تمتد على 43 مانزانا (حوالي 30 هكتارًا) مزروعة بأنواع مختلفة من القهوة، من بوربون إلى جيشا، في سلسلة جبال أهواتشابان، في غرب السلفادور. تنتمي الشركة إلى مجموعة لوس نارانجوس، التي يقودها سيغفريدو كورادو، أستاذ زراعة متقاعد من المدرسة الوطنية للزراعة.
المزرعة جزء لا يتجزأ من برنامج ريناسير، وهي مدرسة تقنية زراعية مخصصة للمنتجين المحليين لتعلم أفضل ممارسات إدارة الزراعة. يتم تمويل البرنامج من قبل رايسيس (الجذور) وبدعم من خدمات الإغاثة الكاثوليكية في السلفادور.
المدرسة التقنية في الميدان
تحت إشراف سيغفريدو و6 فنيين متخصصين، تدعم المدرسة المنتجين الصغار والمتوسطين في المنطقة من خلال:
-
ممارسات تجديدية: تقنيات تهدف إلى استعادة صحة الأرض والتربة.
-
تحسين الإنتاجية: تحسين إنتاجية وجودة القهوة.
-
التركيز على صحة التربة: تُعقد الدروس مرتين في الشهر في مزرعة نورويغا وتتبع البروتوكول: المصدر الصحيح، الجرعة الصحيحة، المكان الصحيح والوقت الصحيح.
منذ عام 2021، يضم البرنامج 60 طالبًا يعملون على قطع تجريبية، حيث يمكنهم تطبيق المعارف المكتسبة قبل تنفيذها في مزارعهم الخاصة.
الدفعة والمعالجة
تتكون هذه الدفعة المحددة حصريًا من صنف ريد بوربون، تم جمعها يدويًا بشكل انتقائي قبل نقلها إلى محطة الغسيل (المطحنة الرطبة) وأسرة التجفيف في بنيفيسيو سان رافائيل.
التعاونات الدولية والنتائج
ساهمت منظمة فالكون في التدريب في السلفادور، بالتعاون مع خدمات الإغاثة الكاثوليكية، حيث أرسلت مسؤول برنامج "الميكرولوتس" من تعاونية أروكو (هندوراس) لأسبوع من الاستشارات. شارك كارلوس إستيفيز معرفته بعمليات المعالجة التجريبية التي تعلمها من خلال فالكون.
كانت نتائج هذا التعاون ممتازة: في محاولتهم الأولى مع هذه العمليات الجديدة، حصلت مزرعة نورويغا على المركز الخامس عشر في مسابقة محلية بأحد أنواع قهوتهم.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
