سلسلة أبطال القهوة - كولومبيا - لاس فلوريس - تابي طبيعي نيتروجين
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
تخيل After Eight في شكل سائل، مع تعقيد قهوة تنافسية. هذه القهوة التابي الكولومبية هي انفجار مذهل من النعناع الفلفلي والشوكولاتة الداكنة، تم الحصول عليها بعملية مبتكرة بالنيتروجين. تجربة فاخرة ولا تُنسى.
ما هي سلسلة أبطال القهوة؟
سلسلة "أبطال القهوة" تهدف إلى تسليط الضوء على الالتزام القوي لمزارعي القهوة الأكثر فضيلة ورؤية في إنتاج أفضل أنواع القهوة المتخصصة التي يمكن العثور عليها في العالم. إنها جواهر حقيقية، نادرة وثمينة.
ملاحظة: لدينا فقط كمية تكفي لـ 50 عبوة من هذه القهوة.
سعر المزرعة
سعر المزرعة* 120 دولار أمريكي
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة (أو الكسكارا) في الأصل. إنه في النهاية السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل داخل أوروبا
الوصف حسي
الوصف تقنية
| وزن العبوة | 100g |
| الأصل | كولومبيا |
| المنطقة | هويلا |
| التعاونية/المزرعة | LAS FLORES |
| ميكرولوت | Jhoan Vergara |
| الارتفاع | 1750م |
| النوع | Tabi |
| العملية | النيتروجين الطبيعي المركب |
الوصف الكامل
النوع: تم تطوير قهوة تابي في كولومبيا بواسطة Cenicafé (المركز الوطني لأبحاث القهوة) في عام 2002. هي هجينة تم إنشاؤها بتهجين ثلاثة أنواع من القهوة: Typica، Bourbon و الهجين التيموري. الهدف كان دمج الجودة العالية لـ Typica و Bourbon مع مقاومة الأمراض لهجين التيمور.
الحصاد: تُجمع الكرز في نقطة النضج المثلى من النباتات الأكثر صحة والأوراق الأفضل. يتم الحصاد في أيام خالية من المطر وفي الساعات الأولى من الصباح لضمان محتوى عالي من السكر وأقل كمية من الماء. تُغمر الكرز في الماء ويتم إزالة "العائمات" (الكرز الذي يطفو).
العملية:
-
التخمير الهوائي: توضع الكرز في براميل بلاستيكية مفتوحة لمدة 96 ساعة لتخمير في الهواء الطلق.
-
الصدمة الحرارية: يتم إجراء معالجة صدمة حرارية بغمر الكرز في ماء ساخن (50°C) لمدة 5 دقائق ثم تبريده في ماء (20°C) لمدة 25 دقيقة لإيقاف التخمير.
-
التخمير اللاهوائي بالضغط: بعد ذلك، تُوضع الكرز في خزان التخمير BioMaster. يتم حقن النيتروجين في الغرفة ويتم ضبط الضغط على 8 بار.
-
إعادة تدوير السوائل: يتم إعادة إدخال "المستخلصات" (سوائل التخمير التي تم جمعها من الكرز خلال المرحلة الأولية من التخمير في الهواء الطلق) إلى الخزان ويتم تدويرها عند 35 درجة مئوية لمدة 60 ساعة.
التجفيف: تُجفف القهوة في مزيل رطوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ مغلق بإحكام حتى تصل إلى 20% رطوبة. يلي ذلك فترة راحة لمدة 12 ساعة، ثم يستمر التجفيف لمدة 16 ساعة حتى تصل إلى 11% رطوبة.
هذا النظام، المسمى "التجفيف الدقيق النقي"، يُستخدم للحفاظ على جودة القهوة نقية خلال مرحلة التجفيف.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
