قهوة متخصصة كولومبيا كومبيتيسيون سيدرا بوربون ديو شيري فيلفيت

تخيل مخمل سائل من توت الفراولة البري وماء الورد. وُلد من عملية مبتكرة في كولومبيا، هذه الدفعة التنافسية هي تجربة حسية في قمة الجودة. رفاهية نادرة، للحظة لا تُنسى. ليس مجرد قهوة عادية، بل عمل فني محدود الإصدار. DUO CHERRY VELVET هي دفعة تنافسية تغلف الحنك بنعومة زهرية وفاكهية لا تصدق. الأناقة في أبهى صورها.

ما هي سلسلة COFFEE HEROES؟

أندر وأثمن أنواع القهوة، التي لا يتوفر منها سوى كيلوجرامات قليلة في جميع أنحاء العالم، مثل هذه القهوة المتخصصة الكولومبية التنافسية، التي ينتجها أدريان لاسو في المزرعة الشهيرة إل ديفيسو. أدريان مبتكر حقيقي، مع عمليات معالجة القهوة الخاصة به، المبنية على التحليل العلمي للعملية، خلق قهوة تبدو كأنها باقة زهور. غالبًا ما تُستخدم قهوته في المسابقات العالمية لصناعة القهوة وغالبًا ما تحتل المراتب الثلاثة الأولى في العالم.

سلسلة "COFFEE HEROES" تهدف إلى تسليط الضوء على الالتزام القوي لأكثر مزارعي القهوة فضيلة ورؤية في إنتاج أفضل أنواع القهوة المتخصصة التي يمكن العثور عليها في العالم. إنها جواهر حقيقية، نادرة وثمينة.

*نظرًا لندرة هذه القهوة، نقوم بتحميصها بملف تعريف واحد نوصي به للقهوة المفلترة (قد تظهر بحموضة بارزة في الإسبريسو)، بالإضافة إلى أن القهوة تُباع فقط على شكل حبوب.

ملاحظة: لدينا من هذه القهوة كمية تكفي فقط لـ 50 عبوة إجمالاً.

سعر المزرعة

سعر المزرعة* 120 دولار أمريكي

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة (أو القشرة) في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.

يضاف إلى سعر المزرعة التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:

• تكاليف التعبئة
• تكاليف المناولة في المصدر
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل داخل أوروبا

الوصف الحسي

درجة GCB: 90+ نقطة من 100

الملف الحسي: انفجار من الأزهار

الطعم والجسم: حموضة معتدلة، جسم متوسط إلى منخفض، مخملي

النوتات العطرية: أزهار البرتقال، توت الفراولة البري، ماء الورد

الوصف الفني

وزن العبوة 100 جم الأصل كولومبيا منطقة هويلا-بيتاليتو التعاون/المزرعة إل ديفيسو ميكرولوت أدريان لاسو

الارتفاع 1800م الصنف سيدرا العملية Duo cherry velvet  

الوصف الكامل

قهوة متخصصة كولومبيا تنافسية سيدرا بوربون Duo Cherry Velvet:

الصنف:

بوربون سيدرا هو صنف قهوة فريد ونادر نسبيًا.

هو نتيجة تزاوج محكم بين بوربون وSL28، المعروف باسم سيدرا.

تُقدر قهوة بوربون سيدرا لملفها العطري المعقد والمميز.

غالبًا ما توصف بأنها غنية بنوتات الفواكه الاستوائية، اللافندر، الورد، الياسمين وبحموضة حيوية.

هي أنيقة وحريرية، بفضل مزيج حلاوة بوربون والخصائص المميزة لسيدرا.

المعالجة:

الكرز، الذي يُجمع في نقطة النضج المثلى، يأتي من أشجار صحية ذات تاج أفضل.

يتم الجمع في أيام خالية من الأمطار لضمان محتوى عالٍ من السكر ووجود ماء قليل.

يتم تعقيم الكرز بالكحول، وإزالة العائم، ويتم اختيار الأفضل فقط.

تتم عملية تخمير لمدة 60 ساعة، ثم يُنقع الكرز في درجات حرارة بين 30-32 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، مع إضافة الكائنات الدقيقة المستنسخة من نفس الصنف.

التخمير اللاهوائي في النقع يعزز العملية الفريدة المستخدمة لإنشاء الملف العطري، مما يثير فضول عشاق الفن والعلم في إنتاج القهوة.

التجربة الحسية متعددة الطبقات، مع إحساس مخملي مميز.

يتم إزالة الماء ويُؤكسد الكرز لمدة 24 ساعة إضافية.

يتبع ذلك تسخين سريع بالماء الساخن (50 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق، لتعديل التخمير وتقليل الحمل الميكروبي.

التبريد (quenching) هو طريقة محددة لخفض درجة حرارة الكرز بسرعة: خطوة حاسمة في طرق معالجة القهوة المختلفة.

تُجفف القهوة في مزيل رطوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ محكم الإغلاق حتى تصل إلى 18% رطوبة.

يتبع ذلك إزالة اللب Duo Cherry، قبل التجفيف النهائي حتى 11%.

يُوصف النظام بأنه التجفيف الدقيق النقي، لقدرة النظام على الحفاظ على جودة القهوة سليمة أثناء مرحلة التجفيف.

يُخلط الكرز نصف المجفف عند 18% رطوبة مع كرز طازج ومغسول، ويتم إزالة اللب معًا.

تستفيد إزالة اللب المتزامنة Duo Cherry من لزوجة ورطوبة الكرز الطازج لإزالة اللب أيضًا من الكرز المجفف.

بعد إزالة اللب، تُترك الحبوب لتتخمر معًا لمدة 40 ساعة في أكياس بلاستيكية مغلقة.

أخيرًا، تعود إلى نظام التجفيف الدقيق النقي لخفض الرطوبة إلى 11% ونشاط الماء إلى أقل من 0.6%.