قهوة مختصة السلفادور ميرامار طبيعي جبل جاف بطريقة اللاهوائية OOTB
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
اكتشف ميكرولوت ميرامار الحصري: كاتورا جيالو يتحدى التقاليد بعملية التخمر اللاهوائي ماونتن دراي. قهوة غنية وناعمة، حيث تلتقي حلاوة سكر القصب بحيوية الحمضيات وغنى الزبيب.
تجربة ذات جسم كامل ومستمر، مخصصة لمن يبحث عن التميز في كل رشفة.
سعر المزارع
سعر المزارع: 9,25€ (مدفوع مباشرة للمزارع)
سعر المزارع هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يضاف إلى سعر المزارع التكاليف التالية قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة
- تكاليف المناولة في المصدر
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
الوصف الفني
| الأصل | السلفادور |
| المنطقة | أبانيكا – إيلا ماتيبك |
| التعاونية/المزرعة | ميرامار |
| ميكرولوت | أندريس سالافيريا |
| الارتفاع | 1425-1700م |
| الصنف | كاتورا جيالو |
| العملية | OOTB تخمير لا هوائي طبيعي ماونتن دراي |
الوصف الكامل
أندريس سالافيريا: التقاليد والرؤية في قهوة السلفادور
يمثل أندريس سالافيريا الجيل الخامس من عائلة مزارعي القهوة التي تمتد تاريخها لأكثر من 100 عام في السلفادور. مرتبط بعالم القهوة منذ الطفولة، كان يرافق والده إلى المعمل (مطحنة المعالجة) ويشارك بنشاط في إدارة الشركة العائلية. في عام 2011، بعد حصوله على ماجستير إرنستو إيلي في علوم واقتصاديات القهوة، عاد أندريس إلى بلده للتركيز على الإدارة التجارية والصناعية والإدارية للمزارع، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع والده خوسيه أنطونيو سالافيريا، المسؤول عن الإدارة الزراعية.
تدير العائلة مزارع في أتيكيزايا، كونسبسيون دي أتاكو، جوايو وأبانيكا، مع التركيز المستمر على التنويع ودمج الاتجاهات الجديدة في عمليات الإنتاج.
مزرعة سان فرانسيسكو والالتزام الاجتماعي والبيئي
تقع مزرعة سان فرانسيسكو بالقرب من لا ماجادا في منطقة أبانيكا-إيلا ماتيبك، وهي من أكثر المزارع تمثيلاً. يرتكز نهجها في الجودة على:
-
تربة بركانية خصبة.
-
الزراعة في الظل.
-
القطف اليدوي الانتقائي للثمار الناضجة.
بالإضافة إلى ذلك، تستضيف المزرعة محميّة طبيعية غابية، تم التبرع بها للجمعية الوطنية للغابات في السلفادور، وتطور برامج دعم مجتمعي في مجالات الصحة والتعليم.
توازن بين التقاليد والابتكار
يعكس عمل أندريس توازنًا مثاليًا بين التقاليد والرؤية المعاصرة. كانت خبرته الدولية وتكوينه الفني أساسيين لتعزيز قيمة قهوة العائلة، مما أضفى هيكلًا وتركيزًا على تسويق ميكرولوتات عالية الجودة.
بفضل قيادته، أصبحت الشركة العائلية اليوم جاهزة لتلبية متطلبات السوق العالمية، مع الحفاظ دائمًا على الالتزام بـ الجودة، والتتبع، والتنمية المستدامة في كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد.
عملية OOTB (تخمير لأكثر من 300 ساعة) ماونتن دراي (تجفيف على التلال)
تختلف هذه التقنية عن التقليدية لأنها، منذ بداية عملية التجفيف، يتم فرد القهوة بطبقة أكثر سمكًا. يزداد سمك الطبقة يوميًا ويتم تجميع القهوة إلى الأعلى (مشكلة ما يشبه "التل الصغير")، ومن هنا جاء اسم هذه التقنية.
الطبقة السميكة تبطئ التجفيف، لكنها تزيد من درجة الحرارة وشدة التخمير. ونتيجة لذلك، تظهر في القهوة نكهات أكثر فاكهية وحموضة أعلى من المتوسط.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
