كولومبيا - ديكافيناتو سكر القصب - لافاتو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Stock basso
هذه، كما يقال، هي "المرة الأولى" لنا. المرة الأولى التي نقدم فيها قهوة خالية من الكافيين كقهوة متخصصة من أصل واحد. نقوم بذلك فقط بعد أن تأكدنا من جودة مذهلة.
وهنا لدينا قهوة خالية من الكافيين متخصصة من كولومبيا، مع نكهات الكراميل، الفانيليا ولمسة نهائية خفيفة من الماندرين. حموضة خفيفة، جسم متوسط وناعم كالحرير، وثبات جيد. لمن يريد/يجب أن يشرب قهوة بدون كافيين (أقل من 0.1%)، هذه القهوة تستحق التجربة بالتأكيد!
سعر المزرعة
سعر المزرعة: 5,54€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف الحسي
ملاحظات حسية: كراميل، فانيليا وماندرين
الوصف الفني
|
الأصل
|
كولومبيا |
|
المنطقة
|
Pitalito |
| التعاونية/المزرعة |
Hulcafe |
| نوع | خالي من الكافيين |
| الارتفاع | 1550m |
| النوع | Castillo |
| العملية | مغسول |
الوصف الكامل
نمت منشأة معالجة HULCAFE بفضل الخبرة الطويلة في قطاع القهوة. تدريجيًا، تكيفت مع احتياجات قطاع القهوة والسوقين المحلي والدولي.
كان هدفهم الرئيسي دائمًا هو تعزيز قطاع القهوة من خلال خدمة الحصاد وجلب التجربة الكولومبية إلى السوق الدولية من خلال منشأتهم الرائدة Trilladora Leboyana.
أفضل ما في HULCAFE تم إنشاؤه بأيدي عائلة متماسكة وراغبة في النمو، حيث يجتمع الالتزام والمثابرة والمعرفة والخبرة لتقديم أفضل خدمة وأفضل منتج في ثقافة القهوة.
عملية إزالة الكافيين:
إزالة الكافيين باستخدام قصب السكر هي عملية طبيعية تستخدم قصب السكر. تُعتبر هذه العملية الأفضل في الحفاظ على نكهة القهوة مقارنة بالتقنيات الأخرى.
إليك الخبر:
تتضمن هذه العملية تخمير دبس قصب السكر لإنتاج الإيثانول، الذي يُخلط بعد ذلك مع حمض الخليك ليصبح أسيتات الإيثيل. ضع في اعتبارك أن أسيتات الإيثيل موجود في الروم، النبيذ، البيرة، الفواكه والعديد من المنتجات الصالحة للأكل الأخرى. الأمر ليس غامضًا كما يبدو! نظرًا لوفرة قصب السكر في كولومبيا، فمن المنطقي استخدامه لإزالة الكافيين من قهوتنا.
إليك العملية: يتم ترطيب الحبوب بلطف بالماء، مما يفتح المسام. في المرحلة التالية، تُنقع في أسيتات الإيثيل، الذي يذيب الكافيين مع الحفاظ على جميع النكهات اللذيذة المحصورة في حبوب القهوة. في النهاية، تُبخر الحبوب لإزالة بقايا أسيتات الإيثيل ثم تُجفف للوصول إلى مستوى الرطوبة المثالي.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
