كولومبيا - إل رينكون - ناتورالي
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
من قمم البراكين في Huila، كولومبيا، حيث تغذي التربة الخصبة والتقلبات الحرارية الفريدة حبوبًا استثنائية، تأتي قهوة دييغو ومزرعته El Rincon. استعد لتجربة حسية عصيرية وفاكهية، مع حموضة متوسطة، جسم متوسط إلى مرتفع، وحلاوة دافئة. تكشف كل فنجان عن نكهات الفانيليا، الفواكه الناضجة، ومربى البرقوق، دعوة لاكتشاف التميز الكولومبي الخالص.
الوصف الحسي
ملاحظات حسية: فانيليا، فواكه ناضجة، مربى البرقوق
الوصف الفني
| الأصل | كولومبيا |
| المنطقة | هويلا |
| التعاونية/المزرعة |
El Rincon |
| ميكرولوت | دييغو هورتا |
| الارتفاع | 1600-1700m |
| النوع | كاستيلو، كولومبيا |
| العملية | طبيعي |
الوصف الكامل
المنتج:
إنتاج قهوة نظيفة استثنائية ومعالجة طبيعيًا في كولومبيا ليس بالأمر السهل. ومع ذلك، كرس دييغو هورتا نفسه لإتقان هذا التحدي، مقدمًا باستمرار قهوة طبيعية فريدة ومعقدة. هذه القهوة بالذات تأتي إلينا من دييغو هورتا، الذي يزرع هذا الصنف في المنطقة لأكثر من عقد من الزمن. دييغو، مزارع قهوة تقليدي في القلب، ينحدر من عائلة من مزارعي القهوة. معًا، طوروا ممارساتهم من الطرق التقليدية إلى إنتاج قهوة متخصصة. بدأ دييغو وعائلته بالتركيز على إنتاج قهوة عالية الجودة في عام 2013.
بعد الانتهاء من المدرسة، اختار دييغو التخصص في القهوة، مدركًا الحاجة إلى مصدر رزق مستدام يمكنه توفير استقرار طويل الأمد لعائلته. اليوم، يرتدي العديد من القبعات: منتج، متذوق وقهوة. يبيع حتى جزءًا من قهوته في ساحة القرية، حاملاً شغفه مباشرة إلى المجتمع. بالنسبة لدييغو، القهوة أكثر من مجرد محصول – إنها دعوة. «بالنسبة لي، القهوة هي خدمة يجب تقديمها لكل من يبحث عنها»، يقول.
المزرعة:
مزرعته، El Rincón، تحمل اسمها من موقعها المميز – المحاطة عند تقاطع جبلين يشكلان زاوية طبيعية. هذه الجغرافيا الفريدة تخلق مناخًا دقيقًا خاصًا. تضم المزرعة أيضًا محمية غابية تغذي جدولًا يوفر المياه للمجتمع المجاور في El Encanto. صنف Castillo أصله من تلال منطقة Huila في كولومبيا، يزرع على ارتفاع 1800 متر فوق مستوى سطح البحر. تبدأ معالجة ما بعد الحصاد بالاختيار الدقيق للكرز الناضج. ثم تخضع الحبوب لتخمير أولي لمدة 24 ساعة داخل الثمرة، تليه تخمير لا هوائي لمدة 36 ساعة في أكياس محكمة الإغلاق لتطوير ملفها العطري المميز. وأخيرًا، تُجفف على أسرة مرتفعة لمدة خمسة عشر يومًا للوصول إلى مستويات رطوبة مثالية.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
