قهوة متخصصة إثيوبيا بشاشة الدفعة 1 مغسولة

استعد لتجربة حسية لا تُنسى: رشفة من هذا القهوة ستغلفك بـ ملف زهري وناعم، حيث تتشابك النوتات الزهرية الرقيقة، وحيوية الفواكه ولمسة مفاجئة من اليوسفي. طعم حلو جداً، متوازن بحموضة متوسطة مستديرة وكوب نظيف جداً، مما يجعل هذا القهوة جوهرة حقيقية.

سعر المزرعة

سعر المزرعة: 7,08€ (مدفوع مباشرة للمزارع)

سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في المنشأ. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه. 
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص: 

• تكاليف التعبئة
• تكاليف المناولة في المنشأ
• تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
• تكاليف المناولة عند الوصول
• تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
• تكاليف النقل الداخلية 

الوصف الحسي

درجة GCB: 87,00 نقطة من 100

الملف الحسي: زهري وناعم

ملاحظات عطرية: زهري، فاكهي، يوسفي

النكهة والجسم: حلو جدًا، حموضة متوسطة مستديرة، نظيف جدًا

 الوصف الفني

الوصف الكامل

مصطفى أبكانو، منتج صغير وشغوف من منطقة جيمّا في غرب إثيوبيا، يدير مزرعة واسعة تبلغ مساحتها 18 هكتارًا تقع على ارتفاع مذهل يبلغ 2040 مترًا فوق مستوى سطح البحر. مزرعته شهادة على التراث الغني للقهوة في إثيوبيا وتضم مجموعة واسعة من أصناف القهوة من مركز الأبحاث المرموق في جيمّا.

في بداية مشروعه، اشترى مصطفى آلة إزالة اللب ذات الأقراص الثلاثة، والتي استخدمها للسماح له بمعالجة نصف محصوله كقهوة مغسولة بالكامل.

العملية المغسولة

1. تسليم الحبوب وعملية الطفو لإزالة الحبوب غير الناضجة.

2. إزالة لب حبة القهوة.

3. التخمير في الأحواض لمدة 8-12 ساعة.

4. الغسيل والتنظيف في القنوات، مع فصل جزيئات البرقوق العائمة.

5. التجفيف المسبق في الظل (تجفيف القشرة) - تنظيف القهوة من العيوب الأولية، أسهل عندما تكون القهوة لا تزال رطبة (50% رطوبة).

6. النقل إلى أسرة التجفيف حيث يجف لمدة 7-10 أيام، مغطى بشبكات الظل من الساعة 11:00 إلى 14:00 كل يوم.

في عام 2018، بدأ مصطفى مسيرته كمصدر، مستفيدًا من التغييرات التنظيمية التي سمحت له بالتعامل مباشرة مع المشترين المتطلبين. لتسهيل هذه المهمة، أسس محطة الغسيل "بشاشة"، وهي منشأة متعددة الاستخدامات تعالج قهوته وقهوة المنتجين المحليين. هؤلاء المنتجون، جيران مصطفى، يديرون بشكل جماعي قطع أراضٍ تتراوح مساحتها بين 4 إلى 10 هكتارات.

خلال موسم الحصاد الأخير، كان الهدف الأساسي هو التدريب والدعم لمصطفى والمزارعين المحليين الذين يزودون محطة الغسيل بالكرز. أدت جهوده إلى العديد من التحسينات، بما في ذلك تركيب شبكات تظليل لحماية أسرة التجفيف خلال ساعات النهار الحارة. يضمن اختيار الكرز عند نقطة التسليم، ووضع علامات على الدفعات اليومية للفصل، والمراقبة الدقيقة لمستويات الرطوبة أثناء التجفيف تجفيفًا متساويًا قبل تجميع الدفعات. بدأ مصطفى تجربة قطع الساق (stumping) في مزرعته، ولاحقًا مع 6 مزارعين مجاورين آخرين.

يدير مصطفى مختبرًا ميدانيًا صغيرًا، مزودًا بجهاز قياس الرطوبة سينار عالي المواصفات تم شراؤه في 2020. يضمن هذا الجهاز أن يصل كل البرغوث المجفف في المحطات إلى مستوى رطوبة ثابت قبل التخزين. هارون، المهندس الزراعي، يتولى تقييم وتصنيف الدفعات اليومية المجففة، وتصنيفها حسب الجودة والملف في الكوب. بالتوازي، يقدم تدريبًا على ممارسات الزراعة الجيدة (BPA) للمزارعين المحليين بهدف رفع جودة وإنتاجية مزارعهم.

علاوة على ذلك، يمتد التزام مصطفى بالتميز إلى تطوير البنية التحتية. فقد بنى مستودعًا حديثًا في أغارو، مجهزًا بشكل مثالي لمعالجة (طحن) القهوة الطبيعية. يؤكد هذا الاستثمار تفانيه في تحسين وتطوير معالجة كرز القهوة لتلبية أعلى المعايير.

في خطوة مهمة خلال موسم الركود لعام 2022، استحوذ مصطفى على أربعة مواقع شراء إضافية: إيشامو، جارسو، باديي، وسعدي. تعمل هذه المواقع كنقاط تجميع حاسمة، حيث يتم اختيار الكرز بعناية وشراؤه من المزارعين المحليين. ثم تُنقل الكرز المشتراة في هذه المواقع إلى محطتي المعالجة الرئيسيتين، بشاشة وكابيرا، حيث تُطبق باستمرار المعايير الصارمة وخبرة مصطفى.

هذا التوسع الاستراتيجي لا يعزز فقط قدرة مصطفى على الحصول على كرز القهوة الاستثنائي، بل يعزز أيضًا دوره كمحفز لتطوير المجتمع في مناطق زراعة القهوة.