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PERÙ - EL DIAMANTE - LAVATO

Prezzo di listino €16,00

Imposte incluse.

Spese di spedizione calcolate al check-out.

Tostatura
Formato

Stock basso

Un autentico tesoro per gli amanti del caffè, il microlotto El Diamante di Luz Mely Sanchez, coltivato tra 1900 e 2000 metri a San Jose De Lourdes, Perù, offre un profilo sensoriale rotondo e dolce. Le sue note aromatiche di vaniglia, caramello e muscovado si fondono con un gusto persistente e un’acidità moderata, creando un’esperienza di degustazione indimenticabile. Questo caffè lavato della varietà Caturra rappresenta l’eccellenza del caffè peruviano, pronto a conquistarti con ogni sorso. Un ottimo caffè da tutti i giorni.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 4,19€

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

  • Costi di imballaggi
  • Costi di movimentazione all'origine
  • Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
  • Costi di movimentazione all'arrivo
  • Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
  • Costi di trasporti all'interno 
DESCRIZIONE SENSORIALE
GCB Score: 85.50 punti su 100

Profilo sensoriale: Rotondo e dolce
Note Aromatiche: Vaniglia, caramello, muscovado
Gusto & Corpo: Acidità moderata, dolce e persistente

DESCRIZIONE TECNICA
Origine Perù
Area San Jose De Lourdes
Cooperativa/Farm Luz Mely Sanchez
Microlot El Diamante
Altitudine 1900-2000m
Varietà Caturra
Processo Lavato

 

DESCRIZIONE COMPLETA

Localizzazione e Condizioni di Coltivazione

La Finca El Diamante è situata nelle alte terre di San Jose de Lourdes, a un'altitudine tra 1850 e 2000 metri. Questa elevazione, combinata con il clima favorevole della regione, offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè specialty, influenzando positivamente il profilo sensoriale del caffè​

Metodo di Lavorazione:

Il caffè El Diamante viene lavorato utilizzando il metodo lavato, che prevede la rimozione della polpa delle ciliegie di caffè seguita da una fermentazione controllata di 36 ore. Questo processo aiuta a sviluppare un profilo aromatico più complesso e a migliorare la qualità del caffè. Successivamente, i chicchi vengono essiccati al sole su patii e conservati in sacchi di polietilene per mantenere la freschezza fino all'esportazione​

Sostenibilità e Pratiche Agricole:

La famiglia Sanchez è impegnata in pratiche agricole sostenibili e rispettose dell'ambiente. Utilizzano tecniche che mirano a preservare la qualità del suolo e a ridurre l'impatto ambientale della coltivazione del caffè. Questo impegno per la sostenibilità non solo migliora la qualità del caffè, ma supporta anche le comunità locali​​.

Storia e Dedizione Familiare:

Luz Mely Sanchez e suo marito Roger Chilcon gestiscono la piantagione con grande dedizione e passione. La loro attenzione ai dettagli e il loro impegno nella coltivazione e lavorazione del caffè hanno portato a riconoscimenti internazionali e a una reputazione di eccellenza nel settore del caffè specialty​

Questi dettagli mostrano come la Finca El Diamante sia un esempio di qualità e sostenibilità nella produzione del caffè specialty, riflettendo la passione e l'impegno della famiglia Sanchez nel creare un prodotto eccezionale.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA

Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MACINATURA

Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
QUANTO DURA?

Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
MOKA

La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee
ALTRI SISTEMI

Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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